麗子的部落格

放颱風假~幾家歡樂幾家愁 

能陪著家人把風雨擋在門外的人 都是平安的有福人兒

前兩年這一區淹大水記憶猶新   儘管窗外的雨驟風狂

靠勢我家地勢較高  安心的看我的影集

還是因為停電  不得不起身查看  才知代至大條了....計程車已經漂在門前小河上了~

慌忙下樓搶救資料櫃和電腦  安頓好毀了一半的盆栽   還請回兩個落難路人

因為毫無準備  所以...只能在燭光下  請他們共享大雜燴什錦麵了

今年不管狼來不來  學乖當隻勤勞的羊   上市場補貨確保物資再說.....祝福大家平安~

Q豆乾   這個成本雖低 但頗為費時 這是適合當娛樂的最佳菜單

而且Q豆乾越放越好吃   可一次做多量冰起來慢慢吃  當配菜或零食都不錯

材料

小號豆乾2斤半  八角12顆  肉桂片30克 甘草片8片  醬油150CC 醬油膏50CC

冰糖50克 二砂30克  水適量  味素一匙  九層塔葉1把  辣椒隨意[可略] 香油2大匙

1.豆乾買回後水煮過一次   瀝乾   用一束牙籤在每塊豆乾上戳一戳

    這些小孔可以幫助吸收味道

2.深鍋放少許油  放入二砂炒糖色  將掰碎的八角和肉桂也一併爆香

3.加入醬油.油膏和冰糖.甘草片  小火充分煮開  加入豆乾和可以淹過豆乾的水分

4.大火煮滾後看豆乾都煮到膨脹了就熄火  蓋上蓋子泡著2-3小時

5.全部換到寬炒鍋  煮開後轉中小火滷   滷汁變少時  開始邊炒邊收  收到湯汁收9分乾時 調味道 

6.最後  加入一把塔葉拌炒均勻 務必把塔葉炒倒  才耐放

7.稍降溫後加入香油提香   就完成了~~~

入味又有咬勁的純素食Q豆乾

*豆乾非常吸香氣又易腐   滷過豆乾用的滷汁  也不好在滷其他東西

 所以一開始就要考慮到湯汁完全濃縮後所需的鹹甜度  我是薄鹽醬油的用量

 格友們可以使用的醬油味道  先減後加   最後再以鹽巴調整