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豆皮常見 入菜也變化多端
在素菜自助餐檯 常會見到這道菜 被切成一方方在蒸盤裏
外表看似硬挺 可筷子一攪就散 讓我有些好奇 它是怎麼凝成塊的
想試試看 遍尋不著食譜 邊做邊猜蒸好時 也像個樣了
初一 十五 想吃清淡有味的健康素菜
自己動動手做 這樣就知這道素菜 原來~是這麼簡單呀~
樹子醬是去年醃的
材料
生豆皮十片 醃漬樹子半碗 塔葉一把 素蠔油一匙 香油一匙 胡椒粉少許 糖微量
一 豆皮沖水洗淨 切塊再剁碎捏去水分放盆中 準備混合
二 樹子用湯匙壓破 與豆皮 胡椒 香油 蠔油 糖 和揉過的塔葉混合均勻 試試鹹度做調整
三 取一略有深度的蒸盤 將材料放入壓平 也可使用重物加壓幾分鐘 讓密度扎實
四 放入電鍋 外鍋水一杯蒸到起跳 完全放涼切塊才不會散架 豆皮塊表面可以擦點香油防風乾
ˇˇ我沒塗油 表層顏色就略轉深了~~
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