麗子的部落格

時序入秋 賞味肥美的秋刀魚正當令

除了烤和乾煎之外   魚新鮮  做成濕潤的醬油.砂糖紅燒口味  亦是家常好菜

今天做了這道薑味秋刀   用薑泥減少魚肉腥氣 

加上照燒式的做法   大娘覺得非常好吃..值得分享出來

我們本是愛吃魚的一家..  近來  餐桌上魚是越吃越少了

常納悶    明明是住在海島國家  為何   魚價卻越來越讓人感受到吃的壓力 

現在  單桌上一道魚的成本價格  常常比買三個便當還要貴

沒辦法就得想方法

回頭找找 這些在我小時後 也曾是高級魚類來換煮法試試看

許多在食物鏈底層平價的魚種   像四破魚.竹筴魚.花飛等以量取勝的小型鯖魚 

豐富的魚油中 omega-3含量更勝鮭魚   營養價值分數反而高哦

好魚煮壞了心情會差   把 廉價的魚煮好吃.....可是多扳回好幾城哩

薑味秋刀燒

秋刀魚4條  醬油50CC 味霖60CC 米酒60CC 水100CC   二砂糖一小匙  麥芽糖一匙

去皮老薑一段磨薑泥   蔥絲適量

這是實驗性質    這次先試試煎過的魚

去內臟頭尾後斜切為3段[建議 在半凍狀態下 會很好處理] 擦乾血水

1.鍋子燒熱 下一點點油 將秋刀魚煎到兩面金黃備用

2.舀一點魚油    炒香薑泥和沙糖再加入調味料煮開

3.將魚塊鋪入攤平  加蓋留縫  小小火慢慢燒到入味   不必翻面  可舀起湯汁淋在魚段上色

4.覺得魚肉入味了  開蓋再收到汁變濃.發亮了  就是可以了

 *一般來說  青背魚腥氣較重   買凍魚  解凍後要馬上料理物再回凍

新補充

隔天  這大受好評的魚又再煮了一鍋   我換試了不油煎  直接入醬汁中燉煮的方法

魚肉香氣少了一點  但多了滑嫩軟腴的口感..也是非常好吃哦