麗子的部落格

明太子是醃漬的鱈魚卵  日文"明太"指的是鱈魚  

濕醃的明太子  卻仍保有柔嫩細緻的高雅風味

和所有鹽漬的魚卵類一樣油.香.鹹

10來年前  當它還不是那麼普遍  在日本機場候機返台

把握機會將架上的16盒明太子全掃回來 

記得和我的美食知音小狗崽母子兩人   [另外那兩個  不太愛啊!]

每人吃一碗稀飯就配一條  豪華的享用...  還會相視一笑   吃的笑容滿面~

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美食能有多美   感受實在是見人見智

有感動  在記憶中反芻的味道  會漸漸變的深邃~

尤其  在這人人說的一口食經  個個都能是大廚的年代 

食物烙下的記憶  是立體.生動而鮮明的..

想起吃好吃的東西時   能想起是和誰分享的   多麼愉悅  

這...才是菜單上沒的點的隱藏版珍味

明太子玉子燒

很晚了想喝點酒  做這個當下酒菜很適合  有悠閒的心情更適合做這道幼秀菜

材料很簡單   但需要適合的工具

一把日式玉子燒方平煎鍋   一雙長筷  

如果初學想要成功也有捷徑    可參考這個工具  切麵板  

用它幫忙捲起蛋捲一切都容易多了  美美的外型  用來做年菜冷食也不失禮了

室溫蛋3個  味霖一匙.細砂糖一茶匙.鰹魚露一茶匙.米酒一匙.水60CC    鹽微量

辣味明太子一瓣

另備植物油一匙 抹鍋用

1.將所有的材料混合  加入蛋液中打散

2.鍋子加熱  用紙巾沾油把底側都抹一遍油  用高約1.5公分的小火

3.加入3分之一的蛋液  盪滿整個底部使厚薄均勻 半凝固時加入明太子

4.將明太子劃開稍加拉長 鋪再靠鍋柄處這邊[ 餡料位置才會置中]    調整成與鍋子同寬的長度

5.用筷子劃一下四周使蛋脫離鍋體  再開始捲起來  利用鍋子的彎曲處整圓

6.再抹過一層油  加第二層蛋液  要注意如下圖2 將蛋體抬高讓蛋液流入使完美連結

7.反方向捲回來  再搖晃鍋子整型

8重覆第三層蛋液 將蛋捲完成

9.最後利用鍋子的直角處輕壓     將玉子燒直接整成方型

10.放稍涼一點  使水份穩定  再切開來享用

語重不心藏之必看重點

*蛋汁約6分熟凝固時就要捲起    這樣口感才會又嫩又多汁  不會變成煎蛋餅

*如果鍋子過熱  可先離火操做  等穩定了在回到爐火上

*除了明太子  包的東西只要符合好包覆 好塑型的材料都可以 

   如松露醬  鮭魚鬆   鯷魚碎  鴨肝醬   鰻魚碎  乳酪.起司絲  素食如香鬆類都可利用

*斜切斷面大  會讓餡料看起來增加不少 可以利用這種視覺放大的效果長胖

*要熱吃  享受爆漿效果的話  可將明太子去膜放碗中  拌入2大匙匙沙拉醬增加水潤度

  [調好的醬裝入塑膠袋  剪個角用擠的會很好操作]