麗子的部落格

查看了一遍目錄才相信   我居然沒PO過這道湯品

是親近生侮慢的結果  還是...食界大同百花競艷中

和許多的傳統台菜一樣  總是走阿母的滋味的台菜

因缺乏光鮮的色調和明確定位   身份未明難以張楊 

所以  這道吃在嘴裡  濃濃的台味  難再土雞城以外的食肆裡尋著它

這不只是我有錯  也是台菜的委屈吧!

這幾天看了謝忠道 慢食一書的影響   我也和葉怡蘭一樣心起了大台灣思想 

從曖曖內含光到發光發熱 不也是從自我認同才開始的~

我想管他看格的人多人少  能存在多久

把寫煮食的經驗  當成家書一樣的傳下去吧!

台灣味經典湯品    鳳梨.苦瓜.雞.

一目了然的菜名也是內容

用你預算內能買到最好品質的雞肉吧!  得到好味道的第一準則是..不要用次級食材委屈它

鳳梨豆醬是去年從大樹買來的   以肉聲旺萊.麴豆.甘草片.鹽與糖所做的醬 

醃漬的時間久顏色就越深   味道也更醇化 

老醬也有個好處...不需再加醃冬瓜增甘甜味了

雞一隻   苦瓜2-3條 小魚乾一把  鳳梨醬帶湯汁小半碗  新鮮鳳梨250克  薑三片  蒜仁6顆

1.雞肉川燙後洗淨瀝乾  苦瓜.鳳梨切適口大小  小魚乾洗淨 大蒜去膜

2.燒開半鍋滾水  入苦瓜.鳳梨.小魚乾.滾了之後  保持水在沸騰狀態

開始下雞肉   加入鳳梨醬.蒜仁. 不加蓋 煮到雞肉熟透  丟入薑片提味滾了就熄火

這道湯就完成了

3.蔥隨人所愛加或不加  我覺的湯味已經很好   蔥就沒用了

*這是一到越煮越甘美的湯 但要注意所使用的鳳梨豆醬的鹹度

以免越煮越鹹