麗子的部落格

買菜除了懂的挑  有一些巧訣來自於多觀察   

譬如   傳統市場若有生意很好的現切生魚片攤 

那取下的頭尾切塊.鰭邊肉.血合.  鮮度也一定超群

更令人開心的是...依處理生食的標準中   在此買魚絕不會有血淋淋的場面和腥羶氣

旗魚腹邊肉帶著筋   不適合當生魚片 卻是已去刺的完整清肉

用來煮湯.清炒.做魚排都是很棒的選擇

瞧圖中那美麗的斷面...魚鮮度夠  旺火快炒起來   皮筋Q 肉有彈性~

各人是感覺   撈捕自大海的旗魚腹肉部位  口感不差養殖的龍膽石斑多少   

價格卻差一半以上

生炒旗魚腹肉

材料有 

旗魚腹邊肉2片  薑.蒜.紅黃椒[這是剩餘材料配色用  可略]

青蒜2株    芹菜一株  .辣椒一條

烏斯特醬油或梅林辣醬油2匙 米酒3匙    胡椒粉少許

家庭爐火要旺火快炒比較有難度    要注意下鍋的食材需盡量乾燥不帶水份 

油溫也要夠高  才有鑊氣可用 材料先備好再開始炒  就不會手忙腳亂

調味也盡量簡單

梅林辣醬油含多種辛香料.醬油.與醋的成份   可省其他調味了

簡易版水煮魚  這一盤用的是台灣鯛魚片清肉 

材料   鯛魚片2片.青蒜一株.辣椒片適量.辣豆瓣一匙.紅油2匙.花椒粒少許.醬油一匙.大蒜末2瓣

炒香大蒜末後加入豆瓣醬.辣椒.蒜白   鍋邊嗆點醬油.米酒.燒開後 再加半碗水

水滾後加入魚片   沸騰後轉中偏小火  泡煮熟魚肉   加入蒜青.紅油  再燒一下即完成