麗子的部落格

虱目魚本土也稱麻虱目  除了那222根魚刺   幾乎全身都是寶 

俗諺雖云  "見頭三分補"   我喜歡吃膠質豐富的魚頭   

但對虱目魚頭....卻只限於紅滷的口味

吃魚頭和吃甲殼類一樣   總是細緻不了的 

所以花點時間慢滷它

慢慢燒入味  但不要過鹹  讓膠質溶在湯中  又收到將乾   

讓醬汁可以掛在柔潤的皮瞼上   滋滋潤潤的入口享用

魚燒的夠細軟  也免得把認真吸吮的舌頭給勾破

攤子上一排睜著晶亮亮的眼睛的新鮮魚頭   7顆也不過才50元 

加上2個魚肚  和新鮮滿點的魚腸 也才180元 

且魚肚剔下的魚刺熬魚湯也極鮮美  是附加價值很高的國民食材~

魚頭7個 魚腸7個 洗淨.並甩去水分

 蒜數瓣.薑幾片.辣椒一條.塔葉少許.檸檬葉3片

豆豉一小匙  蔭油3匙 .米酒2匙.冰糖少許.水一杯

1.微油爆香蒜與薑後  略炒豆豉.冰糖.加入蔭油.米酒觸鍋  等香氣出現後再加水.檸檬葉

2.放入魚頭 煮開轉小小火加蓋留縫   燒15分鐘

3.將魚頭翻面.挪個位置放魚腸  一樣燒15分鐘但不再加蓋 將湯收到剩3分

4.加入塔葉.辣椒提味即完成

*鹹度可依個人習慣 使用醬油或鹽巴增減

據我觀察..吃魚的高手 不但嘴巧  也一定很會使用筷子

有回滷了一鍋   鳳梨醬南洋鯽魚仔  請剛好來訪的好友珠珠吃

那大概是我看過最文雅.高明的吃魚之人...

留在小盤的細刺  上無半點殘肉~~技術好的令我鼓掌