麗子的部落格

煮菜不難   但要求的標準越高  準備材料就繁瑣   有缺蔥少蒜  就乾脆用方便醬

這回也是...青蒜.辣椒 都切好了 才發現蔭豆豉用完 

但打拋醬還有一大匙量    乾脆就清一清囉

大娘買蚵時  寧可多付一斤40元的代價  買可以一枚枚挑選的蚵

除非是吃氣味的石蚵.珍珠蚵   或不過水的現剝蚵仔

通常 '養殖蚵"產地剖殼後   蚵肉就一直泡水   保持"膨皮"的美色 

小隻的一下鍋炒  一下花生變綠豆  .且縮水的快炒像煮在煮蚵仔湯~

用炒的要挑大枚的耐燒...才能享受到爆漿的快感

很下飯又可偷懶的一道好菜

洗蚵要溫柔  如豆腐一般的對待它    先加一大鹽輕輕攪拌清洗   並挑出碎殼  然後置濾網型的洗籃  

在大量活水中  用立爪同一方向攪動  讓 離心力帶出蚵上的黏液和灰水

蚵不但乾淨的發亮還完好如初 切記 下鍋前要瀝的越乾越好

杏鮑菇丁先煸香黃口感好    青蒜  蚵仔  打拋醬依序炒...其他都不必了

快炒菜重火候  這點只能修練在各人  決定在爐火  

炒好後水份不多就不需勾芡收濃   水份多就勾一點