麗子的部落格

西班牙烘蛋  這是道西班牙家庭和小酒館必有的平民佳餚

在國內外烹飪節目上  也出現過無數次

不管是只用蛋.馬鈴薯.洋蔥構成的簡樸版

還是華麗變身  加的五顏六色  這道菜我吃來 

 我總覺得味道平的讓人感到與期望有些差距[還包含對西班牙的幻想哩]

翻了翻網路上  對品評過這道菜的人  關於味道感想所發的文章 

殊知   平淡樸實的味道  其實是這道菜的特色與原貌...

不適應 就稍稍改變一下做法順序  讓口味折衷一下    用我自己的方式調進味道但不誇張....

嗯~~真的好多了   晚餐做來當主食  也十分有飽足感

一把平底鍋  爐火也能做出不輸烤爐的味道...仔細看嚕

口味綿密.滑嫩.濕潤  外型卻要像蛋糕一樣可切塊 

火候掌握  有一點小難度  很適合練功

儘量以鍋子容量來抓體積 才有大小高度適中的成果

做薄了  加熱的蛋硬的快口感變差    做厚了水分飽

可是  會像我做的這個一樣  外表吃色有點過深

材料有

雞蛋5-6顆  馬鈴薯一顆 香菇1朵 洋蔥半顆 羅勒葉數片 蒜末一瓣 

奶油15克  起司粉一匙  黑胡椒 .鹽.辣椒粉[可略]

1.馬鈴薯去皮切成1.5公分丁狀 以胡椒.鹽.奶油抓馬調味  加水30CC  覆好膜微波6分鐘

取出後放涼一下

2.少許油爆香蒜末  入洋蔥炒香 入香菇炒到水份釋出 盛起備用

3.蛋打散 加入一大匙起司粉拌勻    放涼的馬鈴薯[連盤底水份]洋蔥料.再加進撕碎的羅勒葉

4.鍋子燒熱  快速蕩滿一層油倒出  將蛋液一次加入  快速攪拌一下 

將凝結的蛋汁往中間推  形成一個中間高於圓周邊的型狀[未凝結的蛋汁會繼續往旁邊流動]

5.轉小火..火苗高約1.5公分即可  慢慢烘烤  上面可扣個盤子增加溫度

6.觀察鍋邊   蛋已離開鍋緣 就要準備翻面了

翻面後伙可再調的更小火  繼續烘4~5分鐘   輕壓蛋面有點回彈即可  鍋子的溫度還會繼續將蛋烤熟

7.上菜前  灑點喜歡的鹽和調味 [我用辣椒片]  妝點巴西利  上菜囉

*馬鈴薯除了要煮的夠熟才會有綿密感之外  先調入味也是重點

  可彌補塊狀入味慢的時間差

*這種菜變化很多  調味也可多加發揮哦...

即使是沒吃過的食物  也能從名稱去聯想食物的用料

這是坦誠的台灣人   慣性直白的可愛處

至於味道  那是另一個層次的體驗趣味了...

乍聽到  花生豆腐   聯想力強度只有1 的大娘  只能有以下的組合

花生豆腐....~是花生+強硬版的豆花嗎?

花生豆腐 ....用花生做成的豆腐?

第二種的可能性大.........做芝麻豆腐的同時...想 同是堅果的花生或許可以試試

用花型模扣出形狀  加了牡蠣醬油  剛買的貴森森現削鰹魚片 

擺的很漂亮  是希望  味道被很優的調料彌補了...

但是...生花生直接泡軟打出的花生漿   味道太平我不太欣賞

較之芝麻豆腐用炒過的芝麻  至少是充滿濃郁香氣

若下次有機會想再試...我要寫下來提醒自己....至少焙一下花生

儘管如此....一大盒送給人家吃[當然 是比照調味做法滴] 也很受歡迎哩

很小巧的鐵鍋  我看它看了3.4回  才決定買回來...190元

在 碳佐麻理 吃到不錯的韓式拌飯  想自己試做看看

但...我想...應該不需要花900元買一套石頭碗  才有香噴噴鍋巴的韓式拌飯吃

巧的是....多年前買來配平底鐵鍋  卻尺寸不合被冷落的圓形木墊   

終於....有伴了  瞧它倆多相配   這不是命運的相逢嗎!

新的專用威士忌杯...  我家是兒子洗碗   餐具損耗率很高  所以...沒在用高檔貨

這杯  杯型不大  角度多  折射也還可以  重要的是握感不錯

可惜...缺貨  只剩這一個  

喜歡深夜  老公.孩子睡去了

靜靜一個人喝點酒  環視我的城堡   享受一下安全的孤獨....一人 一杯  不也剛剛好啊! 

這個杯子29元

我有怪癖 絕不用塑膠杯喝水  [但寶特瓶就可以..所以說怪癖咩]

水杯  用了太久的深杯和直筒杯  這回想換點不一樣的

這個喇叭造型有些小復古  像我小時後  在冰果室用過的香蕉冰杯

從100多個杯型挑中它...當然是有緣分的

而且  以20元一只的價格來說  沒的挑剔了

買了一打......

愛逛餐具.可以到高雄市博愛路4段[與曾子路交叉口]的南台灣餐飲用具大賣場逛看看

...東西多到不知怎說啦     要壓抑一下興奮感哦~

秋風起..沒到起  落葉滿階紅不掃的蕭瑟愁緒

先想到季節對了   阿良桑養的羊..那嚐過後  回不去的甜美滋味

與我一樣也念念不忘   回不去的蜜絲楊    兩人就這麼合購一頭羊 

這樣  就不必等阿良挑黃道吉日宰羊了

羊肉才寄來  睽違已久饞的緊  下鍋烹了鍋三杯羊五花  

加上朋友送來分享的2隻肥美大閘蟹要趁鮮.. 這一擺上桌  簡直心花怒放像才春天

理智的大猩猩  忽然堅持農民曆上說  羊和蟹不宜同食  一溫補一寒涼   犯沖...

所以..我很高興的打算獨享一隻蟹   這一溫補.一寒涼  不就剛好負負得正 兩相抵銷

沒想到這傢伙不肯妥協...就這樣  忍 忍 忍 到午夜才開動吃蟹...

真樂咖ㄟ大閘蟹...也很像蜘蛛耶

黃沒很滿  但精華畢竟是精華  高雅依舊

蟹肉鮮甜自然不在話下

蟹我是這樣蒸的    腹部朝上免得湯汁流失  下墊.上蓋紫蘇葉   蒸個20分鐘

瞧瞧那手掌大的綠紫蘇葉   種的超肥美的

三杯羊五花  沒流口水  是因為你吃素的唄~

皮和肉之間的肥油也是甜的哦

所以破例  我願意一口咬下

至於羊肉爐....加了黃芪.熟地.紅棗.枸杞.桂枝.和一片帶行血路的當歸

不用大量配料  也吃的超滿意...

這是參考自格友大廚師父的食譜 櫻花豆腐篇

當然..不那麼勤勉的大娘  沒專程去買櫻花醬   就讓芝麻大軍領銜主演

大廚師父的菜譜大菜頗多  好不容易看到這材料.做法適合我的  

醞釀著找個清閒的星期天試做  除了豆腐

一整天泡在廚房的成績 很不賴   

做了2次芝麻豆腐 2盒花生豆腐 3瓶辣椒醬  一瓶紅油   還試了醃酸菜

這些  就是我的休閒生活....沒有人擾的星期天   做自己喜歡的事~好美麗

味道濃郁富營養  意外好吃的美味甜點

材料有

半熟白芝麻300克 鮮奶300CC    冷開水130CC

細砂糖60克 太白粉50克 低筋麵粉20克 

*買已焙炒過半熟的白芝麻才會香

1.白芝麻用份量外的冷開水浸泡過夜  瀝乾備用

2.將鮮奶.砂糖.放入果汁機打成漿 用豆漿袋過濾擠出水份

3.冷開水調勻太白粉與麵粉.砂糖  與芝麻牛奶汁混合

4.用隔水加熱的方式 將之蒸煮到黏稠[粉熟了]

5.容器上先塗一層薄薄的油防脫模沾黏  再將煮好的芝麻奶糊倒入  放涼後冷藏半天

6.搭配沖繩黑糖蜜.少許芝麻當裝飾  完成

這是我沒吃過的口感   很像是特軟麻糬 軟嫩帶點Q

濃郁芝麻香氣搭配低調的沖繩黑糖蜜~~~歐一系

離城不遠市郊處 有片林蔭山坡  步道曲徑蜿蜒   竹林深處

掩映著一間有型卻古樸的院落式建築

入口處 一塊不起眼的木牌..告訴你  客棧今天有沒有營業

主人手寫木牌上有說明..  飯館不營業  也歡迎遠客四週轉轉看看

想喝茶..有山泉有水杯    要小憩..石椅長凳皆可坐臥

山光.竹濤.微風....任你享用

運氣好...大門開著的

日光從挑高的長窗射入室內...隨著緩慢的風扇  轉著轉著 

光線穿過窗外的樹木枝條   拖曳著鋪滿一地光影 

盛著青苔的老石槽..有蜻蜓點過的漣漪  未消散

定坐在長桌..一杯溫熱清茶  等暖你的手  許久了.....

低頭深深吸一口茶香.....    滿身疲憊  已悄悄被掃出門外

六十開外的女主人  笑岑岑著說...今天剛宰了山雞 

再給你配兩個蔬菜 做個茶油麵線煎  吃清爽點吧~

沒問你好不好...是因為   她住遠地的孩子回家來  也是這麼一個景況的

有電視.有網路.卻可以給你一種與世隔絕的寧靜

讓人安靜的..順著氣...緩緩的  慢慢的  好好的吃頓飯

實在不想回家....客棧有地方留宿    你想著..明早的地瓜稀飯  可以吃到院子 裏 

那和藹的男主人栽種的肥美的青蔬...就不由期待了起來

就像回到童年  阿母ㄟ灶咖.....

這是我最中意的退而不休  夢想新生活的第一名

蓋一間樸實堅固  有特色的房子  有長廊.有地爐.有可燒柴的戶外廚房

因為實在有錢又太閒了    所以開一家無菜單的媽媽口味小客棧   

只賣自己的拿手菜  和喜歡做的菜

這  擺明了...是會挑客人的小店...

人生若能不為五抖米折腰  不以營利優先兩兩算計的那麼江湖  

純為了身體健康和發揮興趣而做的... 

...好貴的夢想一號      任性的成本很高哪  得等我很有本錢怎麼也吃不垮  ~才行啊!

都忘了2012末日說這回事  用味覺記錄回憶的大娘

邊煮豆漿鍋忍不住邊回想邊笑

幾年前  這話題正夯 我和朋友在簡餐館吃鍋聊天  一起笑說   

世界末日前  咱們要像末路狂花一般 先來去洗劫酒裝.. ...然後 就鎮日泡在酒缸裡 

像我們這樣死抱著傳統教條 不逾矩又很怕老公的女人 

應該先醉死夢死  放浪形駭一番    做為正經八百活著的末日大反攻...

我只是膽小又怕死罷了   對於人生  倒沒有那麼多壓抑要解放

反正   幻想的好處   就是不用負啥責任啦

會想起這回事...那時在一陣哈哈笑中 ...我們邊煮邊吃的味噌豆漿鍋   

在聊天之中  卻變成凝乳般的豆花鍋飄浮在各色蔬菜之間...令人印象深刻

這回  早餐沒喝的一包原味豆漿  我想實試自己做的豆漿鍋  到底會不會變成豆花....

有夠豐盛的低脂石斑魚豆漿鍋..最近迷上一鍋煮

有做功課  該預防的都預防了  這一鍋到底會不會變成豆花鍋咧~

材料有

石斑魚.人蔘山藥.各式菇類.炸豆腐或板豆腐.南瓜.大白菜.

原味[無糖]豆漿一公升  水一公升  海帶10公分二段  干貝乾3顆

沾醬味料 [清淡口味鍋物配上濃味沾醬 種口味的人 才不會適應不良....]

甘口紅味噌  甘口白味噌 芝麻醬  辣油  糖 少許醬油  白開水

生鮮材料準備隨意就好   我不愛吃加工火鍋料  加上是臨時起意變菜單 

用了原本打算蒸來吃得石斑魚  加入火鍋肉片來代替魚片  也超ok的

1.將魚肉片下後  背骨.尾鰭.魚頭加上干貝.水.去熬湯..完全不加鹽

2.山藥磨成細泥和豆漿混合  等高湯出味後撈出魚骨   加入山藥豆漿泥就是湯底了

材料準備好擺滿一鍋  加進湯底  材料煮熟就ok

豆漿不會變豆花  有一個重點  不要加入酸的食材和鹽分

就好像綠茶加了多多   一段時間之後  ...那些化學作用   光看就會影響食慾的

豆漿和味噌的確是很搭的..相愛容易相處難  煮再一起就很恐怖了

把日本物產展中買來的甘口紅味噌.甘口味噌.砂糖.芝麻醬.調合

加開水調出適當濃度和鹹度   入微波爐煮溶解糖  再添點刺激的辣油

用來當沾醬調味料夠鹹也美味    食材沾裹後 入口的味道真是讚..

既成全了味噌和豆漿這天作之合....又保留了豆漿還是豆漿的香醇  一整個好胃口啊...

要不要試試看哪!!!

蔥價漲破錶的時候...也是最不適合吃它的時候 

同理對農作物也都適用

只是在市場買蔥  會買到我心痛的時刻  已經不會再發生了

我這家家酒式的盆栽種蔥   雖然無法求大量   但是常年都有種

需要裝飾菜餚時  開窗一剪就有  既方便又安全 

照顧起來一點也不必費心

只要小小一塊曬的到日光的地方  就可以永續的種下去

鮮綠細嫩又可愛  全株可食沒有半分毫浪費

第一步

不要扔掉發芽的紅蔥頭 

剝成瓣泡水半天到一天催芽  撕掉老皮膜讓蔥芽好竄出

要種一排或兩排都可 挖條V深溝  把蔥頭埋入土裡   蓋上薄土層

隨著綠莖長高  在將兩旁的土往根部堆高呈倒V

要蔥白長長一點  就必須不斷覆土遮住  一見光的蔥就行光合作用  變綠了

3天後  綠芽就冒這麼高了 

隨著綠莖長高  在將兩旁的土往根部堆高呈倒V

要蔥白長長一點  就必須不斷覆土遮住  一見光的蔥就行光合作用  變綠了

剪了無數次蔥綠之後...蔥尾端開始枯萎  這時就可全部收割

再新種一輪 

好美麗的珠蔥 保證甜~

愛看電視  也是有好處的...大娘遇到喜歡的菜  就有過目不忘的本事  得來這食譜了

這是很久前  日本女摔角選手  北斗晶和人做廚藝PK節目時  所做的拿手菜

即使  是大喇喇的職業運動員   一下了廚房  自然流露出的女人味

讓大娘覺得  自己做菜的時候  模樣應該也會很迷人 [....是誰  是誰丟的胡椒罐.]

除了北斗晶   節目來過不少藝人  都身懷頗優的廚藝  山本彩做的菜色也讓我感到驚艷 

任誰在浴室裏都能高歌..但大庭廣眾下的壓力  可就難說了

能在現場做出十分出色的料理   沒有平日打底子   一下就會亂套了

做菜 到做好吃的菜 ....秘訣唯 勤加練習  而已

哈...沒做過不要怕  既然是美麗成功版  大娘當然不是矇你的

看到完...然後再從頭看... 幾年後想到在做  你也不會忘的

要看人家的武功秘笈  花點時間聽廢話  是應該的美德

你看...就是因為這些剛收割的美麗珠蔥..才有這道菜出現的

材料有高麗菜葉12片左右.豬或雞的細絞肉200克.胡椒粉半茶匙.香油或麻由一茶匙

薑泥20克.蒜泥1瓣.太白粉適量.

柴魚粉加水少許  和風醬油一湯匙

做法

這做法  大娘是給沒有做過  沒有看過  但堅持要美美上菜的有野心人士  所準備的

1.絞肉剁細剁出黏性  加入蔥.薑泥.蒜泥.胡椒.少許醬油.用力攪勻帶出筋性備用

  [出筋性  就是...你覺得鍋邊黏糊糊的]

2.高麗菜剝大葉  入熱水燙個8~10秒 菜葉變軟且有點透明感即可撈起 泡冷水降溫

3.高麗菜葉攤平  削平梗部才好捲  交疊2~3片菜葉  內面朝上灑點太白粉當黏著劑

4.將絞肉鋪在菜葉上  反覆數次把菜和肉用完 [不完整葉無妨  空間補滿就好]

5.找個大小合適的深碗當模型  將菜葉包裹完整如半球狀

6.倒扣在深盤裏 入店鍋蒸 約1.3杯外鍋水

7.將蒸出的湯汁濾出入鍋  不夠的話可加點水  勾薄芡 .調味   將稍涼的菜疊切等份 最後淋上芡汁 加點細蔥末

就可美美上菜啦~~~~~

原版的做法是將肉末塞在菜葉之間 收攏整型後  整粒燉煮

但是...整顆燉那鍋湯會被稀釋 所以...我用這種折衷又方便的方式..保證美麗

好看 好吃 好簡單.....甘巴代~~

半年前收到兒子的照片  趕忙打個電話給他~~

兒子..人家寄來二張你的照片  要跟我收錢哦...    什麼照片

啊..就你騎車的背影啊~

這孩子還算聽話  此身體髮膚受之父母自當愛惜 自己和別人的都一樣珍貴

加上爹媽賺錢不易 所以

就算沒有人車的紅燈....也要給我照停 

若看見  往長榮大學的僻壤之路上  有個青年正頂著艷陽  在四下無人之處等紅燈變綠

記得跟他豎個大姆哥 ...循規蹈矩  畢竟是大家互相提醒出來的

只是...照片又來了....這回還在同個路口...

停車壓線....再罰900元  這回我可繳的甘願啦

因為...此後兒子果然有謹遵母訓..只是   還要記得把腳收回來一點哪...

要繳罰單  所以兒啊 你爹 你媽和你弟  只能吃這個了......慚愧吧!

這鍋粥的材料都是冰箱清出來的

有來自小金門的海蚵乾 菜脯碎.豬絞肉.和仙桃牌高麗菜

加上油蔥酥.大蒜.芹菜和胡椒

解約有線電視之後  時間開始慢慢變多了出來~

少了新聞台漫天蓋地的重覆舊聞    無感  應該是減少焦躁不安的可喜轉化

國慶日  黑手大猩猩得照常工作  我能在星期日外  賺到半天假.. 

該去自然中  好好平衡一下紊亂的磁場   

看我沒開店門  豆咩這聰明的小妮子  早已等待多時

這小傢伙若想出門溜溜...會將前肢攀在我膝上   然後安靜的仰望著我

那充滿祈求的眼神    是讓我百分之百  完完全全招架不了的

連面國旗都沒人懸掛的大街上...一點也嗅不到往昔國慶日該有的歡娛氣息..

我們  去看了看大海 爬了爬小山坡   草地上盡情奔馳[當然是她 我跑不動]...... 直到八豆妖出現

回程  路過一家生意興隆燒臘店   感應到櫥窗中  油亮又豐美的烤鴨在呼喚我~

晚餐..就用這一鍋解決了~~ 真美味 當懶人真輕鬆呀~

烤鴨鍋

此為6人份材料  食材選擇就豐儉由人...班底還是我愛用的基本演員

山東大白.玉米筍.豆腐.番茄.甜豆.木耳.菇纇.魚餃.蒟蒻.各種顏色都來一點準沒錯

爆香料用了大蒜和福菜1-2葉   甘味增一匙

自來水高湯調味料   烤鴨附贈的鹹醬湯半碗  柴魚粉2克一包  干貝乾2顆或干貝粉2克一包

這個味道  雖是第一次做   煮好後和我想像的完全一樣..很好吃的一鍋料理

1.小火.少油炒香大蒜.加入鹹醬湯.甘口味噌炒開  在加水和高湯調料

2.將材料整理好  放入砂鍋中  大白菜墊底  其餘依序排上 

   再將烤鴨置上  連同鴨的肉汁.油脂都一併加入  並在鴨肉上灑上附贈的椒鹽一包

3.加入熱高湯  蓋上鍋蓋  煮開後4-5分鐘就能上桌享用了

*這道菜簡單美味一級棒  用來待客效果一定好  材料都準備好後   端上桌煮很快能完成..

*調鹹度時稍稍不足  我又多淋了一大匙牡蠣醬油...鴨鍋和鮮味很麻吉哩