麗子的部落格

之前 做洋蔥湯時也這麼聚精會神的炒過一次焦糖洋蔥

時隔年餘  已然忘了痠痛

經過車城   裹著橘色薄紗的紅.紫.白   滿街招搖的洋蔥  姿色一點都不輸檳榔西施

 其實...住高雄有地利之便   產地零售價格並未比我家附近市場便宜多少 

可....就是圖心裏爽爽的

那種"來到貴寶地豈可空手歸"的遊覽車歐巴桑性格  滿足的咧

基礎洋蔥醬 

這是調味簡單卻廣用的洋蔥醬   中西式.滷.燉.炒.咖哩.濃湯.都能派上用場

最花成本的是時間  前後要炒50分鐘   要有心理準備哦

材料  洋蔥2公斤 [選最小的便宜又嫩  2袋只要100元]

橄欖油100CC   奶油30克  岩鹽一匙   白酒200CC[喝剩的就可]

做法

1.洋蔥去頭尾  洗淨.剝去外皮  順紋切成細絲  並把它剝鬆 下鍋才易炒開 [如圖一.和圖三  分量上的差別]

2.溫鍋溫油  中火  下洋蔥略翻炒始吃油均勻

3.接下來就是把洋蔥炒軟 炒收 等到如圖六  把洋蔥撥開鍋子中間已經沒有汁液了  才加鹽.白酒.和奶油

4.接著 就要顧著鍋子翻炒  重點是要顏色均勻卻不能炒焦   這時改用筷子比鍋鏟好操作

5.等到成蜜金色時  鍋邊會有凝結的焦糖 就完成  

*兩公斤最後只能出一飯碗量的洋蔥醬   但是它的甜度也是濃縮再濃縮  非常有畫龍點睛的效果

*可分量裝袋擠出空氣  冷凍保存起來  可以放3個月不壞