麗子的部落格

年前做的最後一批泡菜    已全數嗑光

星期六尋尋覓覓 只是在高雄已買不到品質好山東大白菜

託四姑幫買...沒想到居然搬來了一整箱   足足有10大顆  天啊!

所以...我的星期六.天下午和今晚   全奉獻給最後這批泡菜了   做好可當半年存糧哩

這是製作中掉下來的菜邊.菜削..與鍋邊剩餘的辣椒醬混合 

通常也是發酵的最快.最迫不及待被吃掉的一盤..用來炒點肉片..

啊!~~  嗯~~好好吃     感謝白菜和豬肉

材料..火鍋梅肉片 或豬肉薄片[不夠薄的話用厚刀刀背拖拍一下]  泡菜適量   洋蔥絲適量     麻油一小匙

豬肉片加點麻油抓勻[避免下鍋團結在一起  鏟開時炒成肉屑了]灑點白芝麻

熱鍋油兩匙 下鍋爆洋蔥和肉片   炒至肉片翻白   下泡菜 少許水  炒勻即成   

菜會自然帶點濃稠是正常的

起鍋前可在點一點麻油    基本上不須調味料了

乾煎就是那個魚..... [撐仔魚]

每次去買魚  好學的大娘總會問魚攤老闆 所買的魚的名稱..

..誰知道[巴啷]是啥魚?  [鹹光]又是瞎咪魚..[紅鼓].[黑點仔].[班頭].[花身啊]..

所以我認真問老闆     通常都有聽沒有懂   老闆被我問國語叫啥名 問倒了

就會笑著說..啊~就是那個魚..那個魚啊!   最後 兩個人一起點點頭  哦!那個魚呀~~......

這個..現流啊!的撐啊魚...反正只要買大塊魚類要用煎的

大都先淋一匙酒兩面抹一抹  靜置1小時再下鍋  [除了土魠外都不必用鹽醃著]

鍋子燒熱 油量稍多  鍋子裏灑一點薄鹽  魚擦乾下鍋後就...先不管它了

轉成中小火   煎到焦黃再翻面[用鍋鏟推一下  可移動就差不多可翻面了] 

煎這一面一樣轉大火在轉中小火煎一下熟就好   把魚推到上方讓油留下   盛盤

灑點喜歡的調味鹽.金桔或檸檬  就ok

[不知熟了沒..用筷尖插看看..一下到底就是熟了   紅魚肉過老會很柴.發澀]