麗子的部落格

此篇上了奇摩文章精選

東安雞是道很老很老的老菜了...據說由唐朝傳至今了

飲食傳承真是件奇妙的事  也許改朝換代.物換星移 味覺流行幾經大變革 

庶民之味始終超然   它因動盪而流轉.因漂移而擴散....

經歷時光之河   迢遙千里  端上桌的老菜   還飄散著六朝金粉時的千年醬香

好好的煮 認真的吃   甘.香.美  唾手就能享用  

或許千年後  後代還能和我們一樣   有股相同的飲食幸福感

高升排骨   

這是調味用醬不拘的自家菜色  並未計算用量  只能給個約略數據

材料..排骨適量  [醃排骨料 蒜.酒.醬油]

紹興酒或花雕酒3分之ㄧ碗 ..醬油3大匙..  白醋2大匙.冰糖2大匙

排骨洗淨後用少許蒜.酒.醬油醃漬約半天

3匙油起鍋燒熱 下排骨半煎炸方式固色後倒出油    

加入蒜瓣爆香  沖入上述材料依序為 醬油.糖.酒.醋..

讓醬香融合後 加入適量水分  大滾後轉小火  視排骨大小燒約45分鐘到1小時

燒到燒到醬赤.色濃.味重    少少一柄排骨    也超級誘飯的

若宴客   用較大器肉多的子排    盤底可鋪油燙過的蔬菜 或圍邊   就很[誠意十足]嚕

油油亮亮 閃閃動人  除了跑腿的猴兒沒經驗排骨選的不美...  也沒啥好不滿意啦~

東安雞

這菜是看來的電視菜   不過依用量水份感覺還是多了些  顏色也重了...

用了多量的辣椒與蒜  醬汁配料也簡單.方便 

我用去骨的半土雞雞大腿切塊取代帶骨的嫩子雞  口感和味道也不賴哦

材料 雞腿肉切一口大小  蔥段4支  嫩薑一段切片 紅辣椒4支對片去籽切小片  八角2顆  去膜蒜瓣半碗

醬汁 醬油.米酒.糖.味霖   芡粉水少許  [聽話調成一碗..難補救   很後悔捏...]

開始. .

1.雞肉入熱水川燙幾分鐘撈起備用 

2. 一匙油慢慢爆香整粒的蒜仁 和八角  稍後加入薑片

3.倒入醬汁把肌肉炒上色和炒熟   拌入蔥段.辣椒.再燒一會兒

4.加點香油.胡椒粉.嫩嫩的雞肉就完工了 

這菜裡的辛香配菜非常好吃  就是蒜多..辣椒多.薑多.雞肉卻要嫩

雖然因為把調味與芡水弄成一碗   湯汁太多難補救   小朋友說澆飯吃很美味..

所以囉  免強及格啦~~~