麗子的部落格

幼時看人買現宰雞   總是備著一皿白米等著接雞血   物盡其用

本省人吃這東西可講究了 與白煮雞下鍋煮熟後  香氣撲鼻

吸飽了雞高湯的米血  一口咬下時 牙齒磨嚼間微妙的微微吸力    又Q又軟

不愛吃飯的小孩 也絕不會拒絕它的另一版本   沾了辣醬.花生粉.香菜末的豬血粿..

大娘比較愛  口感較軟嫩的雞米血或鴨米血

現在  傳統市場的雞肉攤商  常看已加工好的新鮮米血

這種感覺鄉土風的食物   是台式關東煮.黑輪湯不可缺的要角

我愛吃  也常做麻油米血  不想煮飯時就弄上兩大片  有米有湯還有熱量

再配盤盪青菜    能偷懶的皆大歡喜哦~~

首部曲   麻油雞米血

煮米血把握先蒸後泡的步驟  米血湯不會濁   米血也不會軟糊糊黏搭搭的

材料 米血一板切成小塊   麻油半碗   帶皮老薑末一大匙  嫩薑絲少許  米酒1碗

枸杞子一匙 冰糖一匙  高湯塊一小塊

1.米血稍過水洗一下  切塊  放入網籃中  用半杯水  電鍋蒸5 分鐘 

2.麻油冷油入薑末  慢火煸香  薑末香味盡出後  轉大火 加入米酒一碗

3燒開後 再加適量冷水  湯塊  湯煮開後入蒸好的米血

4.加冰糖.枸杞子.少許鹽調味 湯開後熄火  讓米血浸在湯中5-10鐘

5.盛碗  加上嫩薑絲.香菜[可略]配著吃  OK

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二部曲 少量米血切小塊  配白豆腐干或五香豆乾  麵粉一小匙

下麵粉入炸油中 放入材料 油炸成乾香的鹽酥狀  

撈起瀝油  趁熱與九層塔.辣椒拌合 

 灑上均勻的胡椒鹽.少許甘草粉   就是很好吃的鹽酥米血了