麗子的部落格

這菜是我自己最近很想吃的   生活圈附近賣的都是乾炸的排骨  

超想念排肉粉皮吸飽滷汁後的軟嫩.豐腴.多汁....

浸透滷汁的排骨肉   難道高雄人不愛嗎? 

要不是敵不過對它的慾念這麼強    過程實在也太繁瑣了點... 網搜一番

有不用老滷湯的速成方  那還猶豫什麼  買菜去

肉攤老闆娘還特意取了2 條大里肌最前端的肉給我[肉質比較軟]

太好運了   注定要吃到的

就著白飯吃時...只有一種感覺    真好~我自己會煮耶............

香滷炸大排     參考資料  林美慧老師電視食譜

材料  豬大里肌肉數片   蔥.薑.蒜酒.醬油.冰糖.水雞粉適量  地瓜粉適量 炸油適量

醃肉料  拍裂青蔥3根  蒜4瓣  薑5片 五香粉.百草粉少許   糖一大匙   醬油2大匙 米酒4大匙

醬汁料   蔥.薑.蒜酒.醬油.冰糖.水.雞粉適量  陳皮少許.八角2顆肉桂少許   或滷包一包

1肉須先斷白筋[防縮] 再用肉槌把肉鎚鬆備用

2.醃肉料全部加好先揉勻[蔥汁要揉出]  再加肉排醃漬  天冷常溫放半天  溫度高則冷藏1天

3.把入味的排骨輕沾一層地瓜粉等反潮後 下鍋炸到8-9分熟即可瀝乾置深碗

4.炒鍋下微油  爆香蔥薑蒜 嗆米酒.醬油.所有香料香味出後加水

5.把湯汁淋上肉排  入電鍋蒸製起跳就完成  外鍋水8分滿一杯 可先預熱蒸汽出直接入鍋

*醃肉醬油用的少 也不放鹽加上滷汁的鹹度後才不會過鹹

*醃汁和醬汁的調味數量 要依食材多寡來放   寧可先少放再慢慢加  也別過量難補救 

再來碗白飯吧!