麗子的部落格

這名字取的有點聳動   哈~其實 是個四不像的惡搞菜

不管人生啥顏色  同不同道  飲食是生之大慾 

也是最能自得其樂  和創造發揮的一項 

大娘遇到菜窮時   就愛自己來個拼拼湊湊   或許就是個柳暗花明的新"驚艷" 

失敗了也不過多製造點天然肥料環諸大地.....

做菜的樂趣在於  你能探究自己在廚房的創造力和可能性 

還有 耐受性...

小朋友畫圖  往往不加思索就渾然天成 

廚房是個探險樂園   偶爾放出內心的小孩  狂野一下又何妨   

想太多反而自限被侷限住了

黑道排骨..概念來自於蜜汁菜  但醬料都是黑色   乾脆就叫它黑道排骨吧!

因是邊煮邊加的實驗   這道沒有太詳細的佐料圖片  

材料是  選肉多的肋排10支  用蒜末.酒.一點醬油[份量內]  一點糖醃漬30分

醬汁料  黑糖半碗 醬油半碗  烏醋半碗  酸梅1-2顆  米酒半碗  麻油一匙 

               水一碗   熟白芝麻[有黑的應該更好!]

墊底菜   番茄片 生菜絲 [湯汁也是很有風味的沙拉醬 ]

豬肋先下鍋煎定型.上色備用

下些許麻油炒香  黑糖.醬油.酒.烏醋.煮開後加進酸梅   

把肋排放入鍋燒滾後轉小火蓋上蓋子慢慢燒滷

上色後開蓋收湯汁到醬色發亮 濃稠  熄火放涼

把番茄片 生菜絲圍邊  擺上肋排  淋上剩餘的滷汁  在灑上熟芝麻  就上桌囉

*黑糖甜度低 燒出來的顏色固著力強且透澤    以後紅燒菜可以考慮改用黑糖囉

 *烏醋燒久了酸味早已揮發  酸梅可以增強酸性的深度