麗子的部落格

一家人到國賓飯店奧菜廳打牙祭  去消化那快到期的900元優待卷

太久沒上大館子  都忘了米價  一結帳結了3千多 

怎麼吃的…不就是茶樓推車.小點嗎?

大猩猩說愛吃啥就點啥.  所以嚐鮮的娘兒三就老實不客氣 

推薦了  小塊松露雪花牛排.味美的烤生蠔.灌湯包.一人先來一份

當然蒸點的.奶皇包.蝦粉.叉燒.廣炒麵  少不了就得來一下 這樣了

美食當然要點代價… 但是..有詭雷哩

點盤推車上的新鮮口味  一人分兩片要價550元的烤乳豬  居然還是冰涼的

不知是否室內冷氣吹太久了 一整個口腔都冷場了

回家後  還真是不敢再抱怨廚房熱了….

看著做好的這盤紹興豬腳  還真是覺得物美價廉.物盡其用

粒子還創造了附加價值的副產品 

呵呵  先賣個關子.有沒成功晚上才知道呢?

紹興醉蹄

這菜的材料需要前一晚先準備好 

材料..豬前腳一支   請肉販對剖再剁成小塊  生花生仁10兩

醉汁..紹興一瓶 高梁一匙.鹽適量.

湯汁..紅棗12顆.蔘鬚一把.枸杞子一把.當歸2-4片加水適量煮10分鐘

濾出湯汁  藥材只取紅棗留用 調入適當鹽分

作法...洗淨刮乾淨的豬腳  冷水入鍋煮滾4-5分鐘去灰水  

沖冷水到涼  就打包好冷凍上一晚

花生仁加一匙鹽浸泡8小時  洗淨晾乾打包亦冷凍一晚

取電鍋內鍋   花生鋪底上放豬腳.盡量讓豬皮朝下  加入5杯水 

外鍋2.5杯水蒸熟後悶到涼 

因這是冷藏菜  冰過後的肉質會緊縮   看看豬腳軟硬度是否合意

喜歡軟的就在外鍋多加半杯水

取出豬腳放到解凍  置保鮮盒或深盆 

加入湯汁.紹興酒.高梁.蓋好後送入冷藏2天

就可以享用了

粒子把肉多的部分去骨    切成片淋上微帶凍的醉汁保冰

天氣很熱 室溫下的醉汁很快就溶化

豬腳口感非常Q    加上點襯的鬆軟花生仁       嗯~~ 真是不錯的呦

這是酒味較濃的成人風食品   不喜酒味重的就把湯汁增多.醉汁減少

我的秘密副產品   失敗了一半  唔 有點悲觀!  改成  成功了一半好了  

歷經失敗3次  這花生雖入口軟綿 做成凍不管粒子多麼溫柔的切它

成顆的花生還是會滾出來......算了    在耗下去都成花生糊了

還原容易 改用小缽 一人一盅  這是原汁原味一整支豬腳貢獻的膠原蛋白

多吃點 會漂亮哦!