好友知道我嘴叼 也愛嚐鮮 對醃漬品更是興趣高昂
三不五時會給我些物資分享 讓我能在廚房"發揮實驗精神"
這一大顆酸白菜 是南門市場老字號的常興商號賣的
用山東大白菜醃成的 撕下一小片嚼一嚼 酸.香.脆且.不過鹹 發酵的恰到好處
不知是否與離水後 我在室溫下多放三天讓它更熟成誤打誤撞有關
準備了 雞骨架.豬背骨熬出的高湯來陪它 鍋底湯頭真是甘美夠味
好久沒有因為美食 這麼感動了.....奏樂~~~~~
值得專程去買來一嚐哦 當然... 也得自備一鍋好高湯更能相得益彰 齒頰留香
凝脂般的半透明感 說明了品質
煮火鍋最大的樂趣就是的材料不限 酸白菜鍋需要稍帶油脂的高湯來煨才平衡也美味
我用了白肉魚.超市買的雪花羊薄片與五花豬薄片 適量的菇菌類
火鍋餃 豆腐類 魚漿丸類 還有最後墊底的青菜
過程看圖就能明白 要分享的是用點中藥材來提香 有畫龍點睛之必要
*高湯以雞骨架3個豬背骨一條 川燙後加入6公升清水 熬煮2-3小時 油脂別撇得太乾淨才潤口
*把大紅棗6顆劃上幾道刀痕 當歸片一片[取香 一片既可 多了會苦] 先加入湯中小煮做底
酸白菜加入後煮開再灑點枸杞就成鍋 底 端上桌邊煮邊吃更享受
可先煮些豬肉片讓油脂溶解在湯裡 火鍋料熟了更香
*白菜做的好 不用沾醬就很好吃 姐妹還幫我準備了這罐難得一見的韭菜花醬
有興趣的可以試試看這挺特別的醬料
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