麗子的部落格

做這道鍋底  厚工是一定要的  所以假日孩子在家才有空做這耗時的菜

偏偏老猩猩被滿屋香氣勾的饞蟲鑽心  躺在沙發一直問  一直問  好了沒.....好了沒....

催的大娘丟三落四  手忙腳亂  忍不住眼瞪嘴唸.....

怎麼就男女不同命  我也是5點下班捏

心情緊張  連完成的晚餐  相片都顧不得拍  好料就被空襲了!

老爺等的時候抱怨餓肚子  吃完了又說吃太多

所以囉...這就是這鍋妖飽吵麻辣鍋的名稱由來 

牛骨高湯準備好之後 就是加入油炒過的麻辣味做成底湯

二.鍋底製作    一次製作可分3-4鍋用  材料用不用濾袋都可  因為最後會過濾不用擔心

材料有

八角[大茴香]10顆.草果4顆.大紅袍花椒40克. 燈龍椒乾數顆.小米椒乾一把.泰國辣椒乾半把

桂葉一把.小荳蔻20克.小茴香20克.桂皮15克.甘草片10克 紅棗15顆米酒300CC  .冰糖30克.

蒜末50克  深醃豆瓣醬半碗   粗韓國辣椒粉2.5大匙  帶皮老薑60克  油4大匙  

洋蔥醬一碗http://panel.pixnet.cc/blog/articleedit?blogarticle_id=256646576#editor

鹽適量

中藥香料須略搗碎 幫助釋放香氣

生料有..板豆腐6塊  鴨血4餅青蒜半斤

板豆腐切稍大塊狀泡鹽水20分撈起備用  

鴨血切大塊泡水保持水嫩  亦可先川燙一次  蒜白切段.

*蒜尾部勿丟洗淨擦乾切成青蒜末  可拌著湯汁當沾醬

1.        把一半的花椒入乾鍋炒香並打碎裝免濾袋備用[有他用請另放]

2.        起鍋   溫油就可開始煸香老薑    溫度升高後炒花椒.蒜末.豆瓣醬  再把各種辣椒略過油炒淋下米酒

3.       加入洋蔥醬.牛骨高湯和所有材料煮開後燉1小時   把材料味道煮出來就可過濾

4.       把豆腐.鴨血.蒜白置於深鍋  加入過濾的麻辣湯和裝在免濾袋裡的花椒末

       煮開10分鐘後就可熄火 但最好能泡上半天入味   需完全放涼後再分別打包冷凍 撈出花椒免濾袋丟棄

5.    吃的時候 可在火鍋湯底裡加上新鮮的辣椒乾.紅棗.荳蔻當點綴                                  

介紹一下 這些基本材料 

*深醃的豆瓣醬味道足顏色重  就可免用醬油  直接用辣豆瓣加點醬油作色亦可

*油炒過的花椒香  但用泡的打碎花椒 麻味夠勁  花椒和辣椒的量  可以隨個人口味再增加用量

*建議使用韓國辣椒粉  增加紅豔色澤用的  柔和且不燒喉  亦可到中藥店買材料時請店家加點"紫草"代替

*板豆腐先泡鹽水會耐煮 不易破損  浸漬時間可讓豆腐.鴨血入味  能放上一天更好

圖中份量為拍照用 實際更多~