麗子的部落格

如果  不是對烹飪很有興趣的格友    我其實並不建議自己做這道菜
鴨胸肉一煎過火  口感馬上大打折扣
並且  過生或過熟  都是比較難補救的一道
因為自己做成本不低   所以還是到餐廳吃吧  那絕對是道德的
[我個人就蠻喜歡西堤的法式鴨胸  ]
這是參考奧立佛的電視版本....30分鐘上菜 中的食譜 
我做這道才覺得奧立佛  記性也太好了吧   我怎就看不見眼前的蒜頭 
也實在很缺  幾個幕後工作人員..
一旁遞油給鹽的   幫忙偷洗鍋碗砧版啥的...[呼呼 做白日夢了]
沒筆記  到最後一整個 亂了
幸好  大娘廚櫃還是有些基本配備  和武功可以挽回頹勢
所以  這鴨沒白白犧牲  還是超好吃的啦



醋汁鴨胸




這是未淋醋汁前的顏色
煎的剛好的熟度大概就是這樣  肉是鮮嫩深粉紅   纖維間還很多汁



4人份材料
豪野鴨鴨胸肉2片  [冷藏退冰]
馬鈴薯2個.洋蔥絲半顆.大蒜末5瓣.秀珍菇適量.紅酒120cc.巴沙米可醋200cc.新鮮百里香4支
醃肉料  海鹽.五香粉.黑胡椒粒.小茴香.馬告適量


1.將鴨皮表面劃刀  刀痕約脂肪一半深
   將胡椒.馬告.小茴香磨細後加入海鹽.五香粉
   醃漬鴨肉並稍加按摩  等10分鐘入味

2.煎鍋加熱不放油    皮面下鍋中火慢煎  鴨肉脂肪富含油脂將逼出的鴨油舀出[請另放]
  可以在上面用平盤加壓煎皮面   這樣能幫助鴨皮煎的均勻
  
3.皮面煎好翻肉面煎  用手指壓一下  感覺看看有反彈勁道就起鍋
   鴨胸肉頗厚   盛起後用鋁箔紙包裹  讓餘溫深入  也讓肉有時間休息  穩定肉質保多汁

4.將輪切成半公分的帶皮馬鈴薯洗去澱粉  入鍋半煎炸 兩面煎熟到焦黃盛起
   趁熱  灑點海鹽備用
5.把鍋中的馬鈴薯炸油換掉[已經太久了]  新入兩瓢鴨油炒香洋蔥後加蒜末
   繼續將秀珍菇.百里香拌勻  入紅酒.巴沙米可醋.小火燉煮
   打開鴨肉鋁箔  將鴨汁加入醋汁中收濃
   以鹽.現磨胡椒調味
6.馬鈴薯墊底 將片薄的鴨胸呈扇型鋪排  佐以醬汁和珍菇即完成 




喜歡嗎       去買菜  豪野鴨胸每個約165元
巴沙米可醋在烹飪物料行 大型超市有售
應用廣泛 很建議買一瓶