麗子的部落格

清完梅子後的玻璃瓶  清冽又剔透的佔著櫃子
沒裝填點啥東西進去  我倆對望時  都感到彼此有些空虛呢~
大雨大雨一直下  天轉冷後閒置著的一袋有機小黃瓜
也不適合拿來涼拌吃了
網路找了找  這醃漬酸黃瓜看起來很有趣..就是它了
這迷人的龍套小菜  東西方都有酸黃瓜食譜
萬一西式的做不成  拿來燒魚頭.或加薑絲辣椒清炒當配菜也美
昨日滿三天   先開封撈一條來試試味道
和超市買來的酸黃瓜  口味超像的哩....幾乎啦
居然...吃著吃著  就被我嗑光了



酸黃瓜
不沾到油水  保存期超長的  有興趣的格友也來醃一罐

材料 
小黃瓜.白砂糖和白醋等量  鹽.水.乾燥迷迭香或喜歡的香料.
黑.白胡椒粒.桂葉數片.辣椒2支

消毒過的有蓋乾淨玻璃瓶一支


做法
1.小黃瓜洗淨排平  均勻灑上一層薄鹽  上置重物壓出澀水殺青約4-6小時 倒去鹹水瀝乾備用
2.鍋中加熱  水.白砂糖.煮化後加入醋.鹽  煮開小滾後就熄火放涼備用
3.將殺青過的小黃瓜瀝乾    煮一鍋沸水將小黃瓜放入燙個15秒
撈起  鋪平放到涼  辣椒和桂葉也放入沸水快速燙一下殺菌放涼
4.將冷卻後的小黃瓜  緊挨著放入玻璃瓶內 
5.倒入放涼的甜醋汁  加入香料 蓋上蓋子浸泡 3天後可食




*殺青的鹽不要多  不然一脫水過度  小黃瓜就會皺巴巴的呦
*川燙目的只為殺菌   入水時間15-20秒即可 黃瓜轉深綠就可
 如上圖六 那是已經燙過的小黃瓜了
 其他要加入的乾材料不要水洗  直接也燙一下即可殺菌
*愛偏甜.偏酸 糖.醋隨喜好調整 
 煮過的醋會揮發酸味  口感比較柔和不嗆 
 不再煮直接加也可以  這點也可自行決定
*瓶子盡量塞實 水份加到至少齊黃瓜的高度  才不會載浮載沈.綠  頭黃身熟一半的酸黃瓜了