麗子的部落格

俗諺冬吃蘿蔔夏食薑 不勞醫生開藥方

還有臘月蘿蔔賽梨的說法...

當令.盛產.在地....永遠是採購好食材的不二法門

自幼特愛有爽脆的小菜   那脆ㄎㄠˊㄎㄠˊ的口感  

 大娘尤其中意   秋後盛產的白蘿蔔 

冬季蔬果生長快品質好  是飽水度最高的時候 

這時的白蘿蔔 無論是當陪菜還是做燉湯配料 

都能扮好它最佳綠葉的角色   清甜不搶味

把蘿蔔當主角做成漬物  無論深醃淺漬   都獨具一番風味

得了這個歐巴桑給的比例  比我以往試過的配方都好吃   高興耶..

見到物美價廉的大蘿蔔  除了入菜  不要忘記可以試試這麼醃漬 

做道爽口有古早味的小菜

味噌羅蔔

材料有  白蘿蔔6斤  糖400克 [用冰糖請減50克]  客家味噌300克

白醋8分滿一碗  醬油8分滿一碗  米酒一碗

鹽1.5大匙

挑選蘿蔔要選頸子細[綠莖圓週 越小越好]  氣根少[少鬚]

手噹起來  聲音厚實又飽滿的  就是好采頭

1.蘿蔔去綠葉和莖  用菜瓜布刷淨並晾乾  乾了後輪切   再切成蛋糕片狀  [每片都帶皮才會好吃]

邊灑上鹽  邊翻勻 用重物壓出水  時間約需10~12個小時

2.倒出蘿蔔醃出的澀水 以冷開水洗去鹽分後   繼續對蘿蔔施以重壓半天使水份釋出

3.味噌.糖.醬油.醋.攪勻 小火煮開.放涼  放涼後加入米酒一碗攪勻

4.將醬料與蘿蔔攪拌均勻   塞入玻璃罐或保鮮盒   收入冷藏

三天後賞味~~最剛好 

*糖與鹽的用量  可斟酌自家醬油和味噌的鹹度做調整

我用冰糖300克加二砂糖50克  還是略偏甜..所以不喜甜的可減用量 或 增加醋的用量 

*羅蔔的水分殘留越少  更容易吃入味道

*醃漬後  蘿蔔還會接著出些水 所以剛開始醬料有些稠度  不必擔心

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