大娘的廚功一般般 但看網路食譜的眼力是不錯滴 實驗精神也是絕對有的
喜歡專業達人所寫的不藏私食譜
從食材處理到擺盤都有脈絡 做法寫來一氣呵成 圖片看得過癮
大娘總會很感念作者 可以如此無私~
看素人食譜則是另種樂趣 猶如百花盛開之園 各家發想天馬行空
發現了驚艷的佳作 大娘欣賞之餘 也油然生起敬佩之心
做菜的確是急不得.也慌不得的事
手感好不好 .心情如何 更是全流露在味道中了
想要樣樣精通的人都能體會 一次成功只是偶然 次次成功必然得用心練習
做菜讓自己有心生喜歡的感覺 很是樂在其中
看網路食譜做菜 有趣的事之一
就是..先受眾家好菜美色默移 卻得以發揮差不多精神
煎鴨胸是河豚丸師父的食譜
請參考http://tw.myblog.yahoo.com/simon59pai/article?mid=857&sc=1#9181
只是..大娘家配菜用庫存菜加以利用~ 煎洋蔥圈.去皮羊角椒.
還有呵呵呵 想到就口水流一地的 半熟白蘭地炙干貝
河豚丸老師解說
豪野鴨是英國的櫻桃鴨種也可以像牛排一樣只煎3〜5分熟，鴨胸切勿煎老 會咬不動
的確是哦~ 而且一但稍放涼 口感更明顯
鴨胸我是先煎後烤了一下 在靜置幾分鐘 讓肉裡的水份穩定才可切片
那肉裡留住的肉汁...是肉食者之所以成為肉食者心中 最完美的追求了
干貝要吃半生熟 就得用可生食級的干貝
再燒的極熱的鍋中 下點植物油 將干貝兩面煎上色也封住干貝汁液
下40CC白蘭地 收乾即可 帶著焦糖色酒香的干貝很容易使人失控
在鴨皮上畫刀並非只是為了防縮和好看 那厚達幾乎一公分的鴨油皮層
在煎鍋中 會化解成酥脆的口感
在半凍狀態下 畫刀會比較好下手...盡力就好 不用像寶格麗那麼整齊
法式奶油香橙醬汁 也在我語河豚丸老師的對話中
大娘多加了幾顆丁香...我總覺得 丁香和柳橙是天造地設的契合啊~~~~~
你看樓下 鴨胸這傢伙 油脂爆多滴呀~~~~
焦糖香蕉塔的盛器 預烤的酥皮杯...忘了擦蛋黃
做法請參考http://tw.myblog.yahoo.com/simon59pai/article?mid=9046&sc=1#9182
卡士達醬
我實驗網路上最多人用的配方
各人感覺太稠了 尤其冷藏後水分還會更收
試吃沒有卡事達應有的滑度 解決之道就是再做一次增加奶量..
冰冰的卡士達醬比較美味 至於成品...酥皮還真不是我的菜哩
物盡其用外一章
這個火鍋專用的蚵勺 代替大娘家從缺的小打蛋器 還真是好用呀~~
還是語重心長...這道菜只要鴨胸不過老 就已成功一半了~~食材費用並不便宜
[漲價了 一片180元]
做壞了會讓人覺得罪過~~~所以 去餐廳吃 是道德的
另種口味
醋汁鴨胸http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=32865&prev=32905&l=f&fid=40
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