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XO醬炒劍筍

劍筍是加工的熟筍  味道清淡   通常用濃厚的醬料來爆炒[如豆瓣醬.黃豆醬等..]增加風味

買回後最好用熱水燙過一次除味    再水洗漂涼     筍類的菜非常吃油

若油量放的不足 吃起來就有點不夠滋潤的磨口感     閩南人形容為[卡利]十分傳神

我用的是豬五花所絞的肉  油花較多加上XO醬所釋出的油    用油量就如常  

若用的是肉絲或瘦絞肉  得多放一匙油才夠哦

選劍筍時可選個子小的  纖維細吃起來才幼嫩爽口   

稍加改刀對切或斜切來縮短烹煮的時間   材料簡單如下

劍筍500克 豬絞肉80克[亦可用肉絲拌點太白粉] XO醬一大匙  蒜末一匙

 辣椒1支切片  香菜根適量[蔥絲亦可]

醬油一匙   油2匙  胡椒粉少許  水半碗多   鹽適量

油燒熱後 爆香蒜末和肉末炒到絞肉略乾    加醬油和一半的XO醬 . 筍.少許鹽   略炒後加水   

炒到水份將收乾在放剩下的XO醬    香菜根  辣椒[這是朝天椒]  少許胡椒粉   炒勻就可盛盤

香菜根[莖]味道不若葉片濃    不會搶了XO醬的香氣    吃入口才有隱隱清香

適合陪襯炒類的菜     真是最佳配角哦