麗子的部落格

     芹菜炒鵝腸 這是很古早味的台式家常菜   

     阿母曾說   幼時農業時代的人們除了年節.少有的禽類上桌   一但殺雞宰鵝 

     必定是從頭吃到腳絲豪不浪費  雞比鴨受歡迎   鵝又比雞身價高貴許多

    拿鵝腸來炒芹菜也是可上檯面的宴客菜   但是不管是雞.鴨.鵝 

    禽類內臟又稱為下水最常見的作法  還是煮湯了

     到現在   小攤子上點一碗現煮的新鮮下水湯   

     薑絲提味清澈湯汁   脆脆的腸或粉粉的肝.富咬感的胗

     吃來仍是和百年前的祖先一樣  不變的滋味鮮美     

    今天 除了鵝腸半斤   用的是家裡剛好有的西洋芹   和一小葉酸菜   蒜末.辣椒絲

   芹菜先刨去表面的老筋 .切成條    鵝腸洗淨放入加了白醋[可漂白] 米酒[去腥]的沸水中稍加川燙

   撈出後切成5-6公分左右的段    酸菜切細絲泡水擰乾  蒜片.辣椒片備妥

   鍋中熱油2匙  爆香辣椒.蒜片後   其餘材料一起下 

   以大火快炒為原則[芹菜本可生吃.鵝腸已川燙過易熟]  點一小匙米酒

   快炒只要短時間把食材融合味道[當然要炒熟哦]     因鵝腸越炒越縮   口感會變韌

   調味..憑喜好決定是否加香油    就可裝盤了