麗子的部落格

鰻魚雖細刺多   但是肉質清甜  傳統市場也非常賣品

有時見獵心喜買回來不是燉清湯  就是三杯炒   一直很想來做個紅糟口味的紅燒鰻湯

網上還真是找不着呢! 只好自己憑著吃過的記憶摸索了

這鰻段頗厚實   請魚販去中骨片成清肉  弄了兩個菜  一濃厚  一清爽

這次真是炸的差了   紅糟易焦  粉也上的太厚了有待改進

整體味道還蠻像樣的  有我小時吃過的古早味

就是賣像欠點了些   只好等我下次弄的美艷大方點..再來換照片囉  看倌忍著點嚕~~

材料  鰻魚清肉10兩 白菜小一顆.柴魚片一小把.醬油一匙.糖少許.米酒1大匙 

          水適量.枸杞子一匙.當歸一小片. 地瓜粉2大匙  紅糟醬3大匙  蒜泥一瓣

           芡粉水適量   香菜.烏醋適量

1.鰻片肉朝上劃刀.切成段用紅糟醬與蒜泥醃上一天  再裹地瓜粉下油鍋炸熟

2. 白菜切長條片狀 下滾水燙軟備用

3.鍋中炒一小匙糖到成焦糖色後.加醬油一匙.水.當歸片 把柴魚片用手揉成末加入作成湯底

4.湯滾後 加入白菜煮個10分鐘讓才菜軟熟入味   並勾芡成薄薄羹湯.調鹹度 

5.加入鰻魚.枸杞子.要煮開後熄火   或是盛碗後再放鰻魚塊浸漬皆可 灑上香菜.烏醋就可

這是荷蘭豆與切薄的鰻片清炒成的小菜  只用蒜片與鹽調味

口感清爽的白肉魚拿來炒菜也不錯哦...    但要小心細刺