麗子的部落格

打了個港式蔥油雞的標題  真是心虛的咧

我粵式口味的體驗   僅是茶樓餐廳.和港仔開的燒臘便當店

為了格友小Q的父親節重頭戲  

趁著中午買三寶便當   順便專注瞧著那油蔥醬研究一番  

回家自己試了試樣子像.顏色像. 就是味道不太對  少了點什麼  殘念

抱著姑且一試的想法   打電話請老闆娘指點一下  

大方的老板娘問我都放什麼之後…….

給了 |”薑末”的答案  啊!~~~ 真有點…就是這個光  就是這個光的亮點亮了

哈哈…已經來不及了  乾脆直接用嫩薑磨泥代替  再微波一下補強

效果…你往下就看見了  好不好吃   程度看的出來吧!

材料 約半隻雞用料

青蔥4支洗淨.擦乾.切末  薑泥一大匙

雞粉1.5茶匙 鹽1茶匙 白胡椒粉1.5茶匙 白蔭油1茶匙

小磨香油60CC  橄欖油或沙拉油60CC

1.蔥切末後依序 雞粉.鹽.薑泥.蔥白.蔥綠.胡椒.置放較深的深碗中

2.加熱香油.橄欖油到冒煙程度[溫度約170度]

3.直接把熱油衝入碗中 迅速蓋上蓋子 稍後加入白蔭油用筷子攪勻即成

*沖油的時候  

  滾熱油氣會讓水分迅速發揮  沸騰起來 

   碗的容積要大一點才安全哦....

*蒸雞前可均勻抹點米酒   帶不帶骨皆可

  蒸去骨雞腿時可以壓個較重的盤子在上方    雞肉就不會捲縮的太多..平整美觀

*

*醬料有剩 拌塊豆腐吃加上銷魂醃辣椒  啊!美味不用花錢多