旅遊頻道的新節目 [甜蜜義大利] 的男主持人是個快活的廚師
無時不刻泡在廚房裏 隨時都能端出一盤盤美食
供應那群成天都找的到事舉杯慶祝的好哥兒們
還有他毛髮茂密的愛妻 ..早餐...午餐...下午茶...晚餐...
[哦~~ 羨慕的咧...]
我挺喜歡節目中所呈現 義大利人對食物的觀點
它不但是能源.樂趣.生活創作.也是社交的必要龍套
這點就跟我們超級像哩
俗話的[酒肉之交]這話 深思其實是很有意思的...
可以同桌吃飯.共飲的人自然是得順眼.聊的來.才會感覺愉快吧!
吃個飯都合不來的人 哪開始的知交之意
何況 嘴離心最近 .也是最容易被收買的…….
這種解釋...勉強對吧!
這是上上星期他做的運動中場美食
[是電視上的球員運動.他們在電視機前舉杯練臂力]
簡單的做法 顛覆了我只做日式的瑣碎印象
無法照本宣科…年紀大了那時沒筆記 只能全憑印象囉
哦~~~~ 妳問我好吃嗎? 當然… 那還用說啊!
甜蜜義大利可樂餅
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薯泥材料..馬鈴薯數顆 起司粉3大匙.歐芹[巴西利]一把切末.鹽適量.
荳蔻粉一茶匙 粗粒黑胡椒粉一茶匙
填料..莫扎雷拉起司切成條適量
裹料..蛋汁2顆 麵包粉一碗 炸油適量
1. 馬鈴薯去皮切塊蒸熟 用叉子壓成薯泥 拌入配料並調好鹽味
2. 取適當薯泥 搓成橄欖型 用食指壓出一條凹槽 放一塊起司
3. 用手掌心把薯泥塑好型 拖一層蛋汁 滾過麵包粉 排在托盤上
4. 燒熱辦鍋油 要中高溫炸 油溫約要170度 快炸上色就可
5. 要不要沾醬 隨人喜愛 覺得它跟酸奶還挺搭的也較不膩
*
*馬鈴薯品種多.含水率不同 傳統市場購買的無從得知
建議買回後放通風陰涼處擺幾天 表皮摸起來有點軟時 用來做可樂餅正好
*用網架蒸熱氣循環好 亦可減少水分沈積 蒸好時不必馬上急著壓碎
讓蒸氣散去稍涼後在壓碎 薯泥會更鬆 容易塑型
*測可樂餅的薯泥硬度 取一坨搓成球 輕壓會扁但不龜裂就是剛好了
*因起司溶點低 炸太久起司會熱漲爆漿 高溫快炸上色酥脆就可
炸好後放在透氣網架上 讓熱氣散去可幫助保持酥脆
趁熱吃... 開動囉
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