煮好時 鍋裏高翹的兩隻雞腿不管怎喬角度 怎麼拍起來就是怪怪的~
不過 這次試喝了湯一口 就讓心情變很好了 終於做出想要的味道了
上上星期試做第一次 用快鍋煮 除了湯頭不夠濃郁 糯米不夠軟糊
直火主的雞肉也悶滾的皮開肉綻 看起來挺慘的
嘴利的鐵男三人組整鍋吃完 只給了個尚可評語 我自己也覺不成功
今日再接再厲 對飢腸轆轆的三口組 只要你們給我二小時 我會給你難忘的美味...
放下碗的猴兒子說~ 阿母 妳終於成功了
韓風糯米雞
材料
小土雞一隻[選2斤以下] 圓糯米半杯 一般白米一把量 鮮人蔘適量
板栗數顆.大蒜仁數瓣.紅棗數顆一半去籽切小塊 雞高湯適量
蔘茸酒半碗 枸杞一小把 竹笙少許[可略] 蔥花一支 鹽少許
順序由左至右上下4排
做法
1.糯米洗淨用水泡上一天備用 瀝乾 浸米水留用
2.雞洗淨 用掌把雞胸骨壓斷 腹部開口是油脂最多的地方 用剪刀修掉看的見的脂肪
並燒鍋熱水快速川燙去血水 把枸杞用蔘茸酒泡著備用
3.糯米.切半的板栗.蒜頭.紅棗肉.鮮蔘.和糯米混合調入半茶匙鹽 塞入雞腹內 用竹籤交叉串成塞薑片封住
雞脖子的刀口若很小無妨 過大就也用竹籤也把它別小一點 留些縫隙不可全密
4.選一較深 電鍋也裝的下的鍋 加入洗淨白米.泡米水.雞隻.蔘.加上高湯 用耐熱保先膜封好或蓋上內蓋
入電鍋以3杯水 蒸至起跳 再以2杯水續蒸 如用蒸鍋需要90-100分鐘
5.起鍋後 移入好操作的沙鍋 加入竹笙小燉到熟調好鹹度 加入枸杞蔘茸酒煮開幾分鐘
6.可整鍋上桌 用湯杓劃開雞腹 綴以蔥花就能好好享用了
老少咸宜的溫補
*雞腹內塞的素材只能8分滿 留空間給糯米膨脹 米心才能煮透 有剩下的材料就放湯內一起燉無妨
我買這蔘 體積較大一些 需要片開幫助釋放味道
*依上次的經驗 水分的控制很重要 水分太多味道就不夠濃郁了
如圖中的水並沒有淹過雞隻 所以中途幫雞翻了一次身 好讓它煮的均勻
*蔘茸酒是提香用的起鍋酒 提香亦可以用人蔘飲料.或是自己泡的蔘酒代替
都沒有.....就加點米酒吧!
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