煮好時 鍋裏高翹的兩隻雞腿不管怎喬角度  怎麼拍起來就是怪怪的~


不過 這次試喝了湯一口  就讓心情變很好了   終於做出想要的味道了


上上星期試做第一次  用快鍋煮  除了湯頭不夠濃郁  糯米不夠軟糊 


直火主的雞肉也悶滾的皮開肉綻   看起來挺慘的  


嘴利的鐵男三人組整鍋吃完  只給了個尚可評語  我自己也覺不成功


今日再接再厲  對飢腸轆轆的三口組  只要你們給我二小時  我會給你難忘的美味...


放下碗的猴兒子說~   阿母   妳終於成功了


 


韓風糯米雞



材料


小土雞一隻[選2斤以下]  圓糯米半杯  一般白米一把量   鮮人蔘適量 


板栗數顆.大蒜仁數瓣.紅棗數顆一半去籽切小塊  雞高湯適量


蔘茸酒半碗  枸杞一小把  竹笙少許[可略]  蔥花一支  鹽少許 



順序由左至右上下4排


做法


1.糯米洗淨用水泡上一天備用 瀝乾   浸米水留用


2.雞洗淨 用掌把雞胸骨壓斷  腹部開口是油脂最多的地方  用剪刀修掉看的見的脂肪


  並燒鍋熱水快速川燙去血水   把枸杞用蔘茸酒泡著備用


3.糯米.切半的板栗.蒜頭.紅棗肉.鮮蔘.和糯米混合調入半茶匙鹽  塞入雞腹內 用竹籤交叉串成塞薑片封住


  雞脖子的刀口若很小無妨  過大就也用竹籤也把它別小一點  留些縫隙不可全密 


4.選一較深  電鍋也裝的下的鍋 加入洗淨白米.泡米水.雞隻.蔘.加上高湯 用耐熱保先膜封好或蓋上內蓋


  入電鍋以3杯水 蒸至起跳  再以2杯水續蒸  如用蒸鍋需要90-100分鐘


5.起鍋後 移入好操作的沙鍋  加入竹笙小燉到熟調好鹹度  加入枸杞蔘茸酒煮開幾分鐘


6.可整鍋上桌 用湯杓劃開雞腹  綴以蔥花就能好好享用了 


 


 老少咸宜的溫補 



*雞腹內塞的素材只能8分滿 留空間給糯米膨脹 米心才能煮透  有剩下的材料就放湯內一起燉無妨


  我買這蔘  體積較大一些   需要片開幫助釋放味道


*依上次的經驗  水分的控制很重要  水分太多味道就不夠濃郁了


 如圖中的水並沒有淹過雞隻  所以中途幫雞翻了一次身  好讓它煮的均勻


*蔘茸酒是提香用的起鍋酒  提香亦可以用人蔘飲料.或是自己泡的蔘酒代替


 都沒有.....就加點米酒吧!






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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()