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到大型傳統市場買菜 可以找到許多少見的好材料
這過魚肚就是一例 一般的鮮魚攤頂多宰幾條魚才有幾顆
出自養殖場才能累積到斤以上的重量
若以價格對比其量 200元一斤並不貴 但是..我還蠻高興
很多人不懂這其貌不揚的食材 它的美味之所在
它介於雞胗和烏魚胗的口感綜合 但多了魚鮮味且脆中帶嫩 做成三杯口味非常搭
這一鍋如果端到紗帽山上的餐廳販售 絕對會暢銷 但價格應該乘上2倍以上了
三杯過魚肚
圖二 就是過魚肚[魚的胃]的原貌
材料 魚肚450克 老薑片一段 蒜頭數顆 辣椒.塔葉.米酒.醬油膏.醬油.麻油.糖.鹽
三杯口味做法 已經是深入平常百姓家的必會菜式
所以重點提示 就不多說了
*魚肚剪開 務必用鹽抓洗 再去除多餘油脂 並水酒燙過去腥氣
*夏天怕燥以一般油烹煮也可 麻油用來放在加熱過的砂鍋提香
沿著砂鍋蓋淋點米酒更增加香氣
喜歡嗎?
這個完全一樣的做法 只是把材料換成杏鮑菇和皮蛋 不用蒜頭就是一道素食三杯料理了
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