麗子的部落格

帶魚一直是我喜愛的海魚之一   可是很長一段時間  市場魚攤卻見不到夠大的帶魚

只有一盆盆 還不該被食用的小帶魚  廉價充數  

小魚被吃光了 以後沒魚吃這道理大家都懂  但對我的疑問

販子說..漁船抓不到魚  出一趟船 至少要保有付的出油錢的成本  沒魚賣沒辦法生活 

無奈的表情  就像躺在盆裡的魚 

是過度消費的需求  造成過度撈捕的結果嗎?

一切被刺激到失去準則之後   就是得用更高的代價去換取同樣東西  又回到循環的原點 

時隔一年多了   帶魚再次出現餐桌上  對帶魚  有了前所未有 充滿感激的心情享用

乾煎帶魚

1.用菜瓜布洗去帶魚表面的鱗粉  切成長段 以幾釐米間隔畫刀 

2.灑些鹽醃5分鐘  在魚表撲點乾粉 {低粉或太白粉.玉米粉皆可}

3.熱鍋2大匙油  將魚下鍋煎   帶魚肉非常細緻  表皮煎酥點才好吃

4.中火煎熟後大火煎赤  熄火後在鍋中推高瀝油幾分鐘   佐以椒鹽.檸檬塊  口感似烤又香又甜 

*將煎好的魚推高在傾斜的鍋邊  是鍋子溫度尚高  瀝油兼具乾烤表皮的效果

 閩南話形容的很傳神  "靠鼎"  妙吧~