麗子的部落格

每個傳統市場都有熱門的麵食攤  偶爾早餐時間買菜  想吃點重口味

就來碗清湯麵配一小盤黑白切  邊吃邊看眾生相  不亦樂乎

粉腸是很多人愛  也很多人怕的一項   慶幸我是生冷不忌的..

只可惜店家不肯多煮一會 嚼個2片下巴就痠了....放棄

生炒腸類難度頗高   要做的好不容易   喜歡客家菜薑絲炒大腸的

換換口味炒粉腸看看  一掛只賣30元 可以炒成一大盤 

跟著這法子自己做  比較不用擔心火侯的問題  好吃又不膩

薑絲粉腸

買粉腸時要請老闆挑  因為..這個呢   很需要老闆把關 他動手  你動口就好

材料  粉腸一掛 老薑4片  嫩薑一段  大蒜一瓣  蒜或蔥2支 工研醋6匙  糖少許 米酒適量

         煮粉腸高湯適量

做法

1.粉腸買回後 先剪掉綁繩的那一圈油脂  放入淹過材料的水  2匙酒 1匙醋[粉腸會比較白]

  加上內蓋  放入電鍋  已1杯水蒸好放到涼

2.取出鍋中放涼的粉腸  把所有的腸邊的油脂剪除 

   切成2.5公分小段  蒜末 嫩薑切絲  老薑切片 蒜切斜絲

3.先燒熱炒鍋  放2匙油  爆香老薑保持大火   稍後再把嫩薑絲.蒜末.粉腸依序下鍋

4.鍋邊嗆點米酒觸香    加高湯和一半的的醋.少許糖.鹽  翻炒後加蓋燜2分鐘

  再加入蒜絲後略翻  熄火  此時再把另半醋加入翻勻 即完成

*粉腸需要一直泡在湯中  一是保持水嫩度  二是才不會因風乾而變色

*盡量不要用醋精  以分次加的白醋 減少加熱揮發酸度  醋精雖然很過癮 但傷口腔黏膜

*千萬不要勾芡  很掉漆   這純是個人良心建議