在北海道旅遊的第4天 想採買一些當地風味土產
趁著飯後到飯店附近超市逛逛 各種魚類的一夜干就是我的目標
歡歡喜喜挑了一整籃 在超市結帳區被收銀員拒絕結帳
她用雙手在胸前打叉 還語氣肯定說著 拉妹~辣妹
用我看日劇學來的破日語 溝通一番才了解
一夜干是要冷藏的食物 我們還有2天的行程
魚干會變質 所以不販售給我們... 同行的團友覺得不是滋味
硬要買..店員也很堅持就是不賣 僵持到店長出面鞠躬道歉要我們放棄為止....
我很欣賞這種誠實 肯真心為顧客著想的堅持 雖然被拒絕的感覺是不好受的
畢竟 在華人的社會 是較少有這種肯冒著挨罵的風險 去顧全消費者利益的用心
幾年後 在台灣 已能買的到日本直運的各種魚鮮乾貨
想起這段陳年插曲 其實 也是我會愛用日貨的原因之一吧!
鯖魚一夜干
先說這不是教學版 做的不是很成功 魚有點腥味
我把缺點註記 有興趣的請照本宣科 別重蹈覆轍了
材料 並不限魚種 [但是太好的魚不如就直接新鮮吃了]
選盛產價廉的肥魚來做都會好吃
準備在容器中高度能淹過魚體的水分 和水的重量20分之一的海鹽溶解 要備2份
新鮮鯖魚數條 開背到腹部後 剖成一片 清除魚鰓.魚眼.殘血
.註..脊椎上的血線也要畫開將瘀血刷乾淨 才不會有腥氣
洗淨後瀝乾 先入第一份鹽水中浸漬 15分鐘撈起 倒掉這盆血水
接著換鹽水在泡30分鐘 撈起擦乾 用繩子穿過魚眼眶 竹籤將魚肉攤開固定
放在通風處使乾燥 [可以先用風扇吹裡側2小時 繼續吊掛著風乾]
有太陽的話最好 曬個半天軟日更香 等到表皮風乾 肉色呈略透明狀即可收冷藏
吃法 用烤箱高溫烤15分或是油煎 鹹香有味 下酒下飯皆宜
這道烤鮭魚頭 我就很推啦~很美味
烤醬內容 味噌1大匙 沙茶醬1.5大匙 米酒2大匙 味霖1大匙 砂糖一匙 烤肉醬1大匙 混合均勻
半個新鮮鮭魚頭 洗淨擦乾 先用電鍋水開後才放入 蓋上蒸個3分鐘取出瀝乾水分放盤中
將烤醬兩面抹上 皮面朝上 250度上火烤20分 取出翻面也烤15分
把剩餘的烤醬全抹上 在烤5分鐘
滋味豐富香噴噴的香烤鮭魚頭就好了....
*烤魚頭先淺蒸過 可以收水兼定型
留言列表
