麗子的部落格

無敵 這兩個字份量很重  是我喜歡的廚師之一 傑米.奧利佛 取的菜名...

照本宣科就不會老臉羞紅了  這是種得花長時間.成本和耐性磨出來的閒人料理 

異國食譜做菜的難處  在材料取得和經過翻譯的香料名比對無著...

例如這本歐非漫遊中提到的  auspieberries 中文翻成五香果粒

有格友知道這是什麼咚咚的 還請不吝相告 [知道了 就是多香果啦]

這鍋 原來是煮成奧利佛所謂的希臘風...光有肉無菜  吃起來實在太過於富貴逼人 

希臘 這光靠祖宗留下的文化觀光財 就能過好日子的子孫 

若真是這樣個吃法  莫怪要欠上一屁股債了

因此 志氣窮人出身的大娘  忍不住來個二部曲    多加些提供甜度和平衡份量的蔬菜...

說真的 無敵這二字  這鍋牛肉還真是當之無愧啦~我自己嚐了都忍不住要點頭了

嘻嘻 還外賣了兩小份給有交情的鄰居哩....

無敵希臘紅酒燉牛肉

牛肉或紅羅蔔 舌頭用力一抿就能軟散 但形狀完整的秘訣就在...就定位後就不要一直動它了

挑選材料就遇到第一道難關  書上寫牛肩或臀肉  市場大盤小妞直言...沒這東西.也不適合

推薦我買這種較細長的腱子肉 口感較軟...OK  聽專業的

接下來準備好醃料  把肉洗淨切大塊  是的...要醃哦

不甜紅葡萄酒200CC  黑胡椒粒. 丁香. 肉桂棒.大蒜.百里香一束[原版是扁葉荷蘭芹]

葡萄酒醋2匙  月桂葉幾片  鹽適量

把胡椒和丁香搗碎將所有材料放一鍋醃著  放上一夜或一天

接著要開始進入燉煮的部分

材料有 紅洋蔥3個[從缺中 用台灣洋蔥更讚啦~] 番茄糊一匙  番茄粒罐頭約400克

葡萄乾一匙 洋芹一瓣 檸檬半顆  黑胡椒 海鹽 橄欖油  水

1.平底鍋燒熱 下2匙橄欖油 花點時間炒香洋蔥 加入番茄糊 和牛肉稍微翻炒

2.續加入番茄粒與浸泡的醃液和香料  切碎葡萄乾 洋芹 加滿淹過食材的水煮開

3.用烘焙紙剪成圓型當蓋  轉最小火燉上90分鐘[燜煮減少水分蒸散]  

   拿掉烘焙紙再燉45分鐘收濃 覺得太乾可加入些水分

*煮的時間要視牛肉大小為準  原則上要燉到牛肉柔軟為止  下圖五就是完成版的模樣

以胡椒.檸檬汁.海鹽調味  以上這是原版步驟  

這個版本中奧利佛是加了豬肉一起的  且不加粉把醬煮濃縮  收好的湯汁很濃稠 充滿肉香味

除了酒味較淡 但..還是覺得少了點自然甜度   所以來加工二部曲

4.我把牛肉挾出  過濾湯汁 另鍋煎香洋蔥.紅蘿蔔.西芹.

月桂葉.百里香.大蒜.胡椒.

加入肉汁  佐以300CC紅酒煮開後  用快鍋燉18分鐘 

喜歡濃湯可把乾麵粉灑在蔬菜肉湯中  再與先前牛肉結合  一起靜置浸泡半天

就會非常入味 酒香.肉香.蔬菜甜洋溢   味覺層次也豐富了 

買幾個鄉村麵包切片抹著肉汁吃    或煮一鍋白米飯來個中西合璧寵愛自己 不也很讚

*最後有個心得分享  一般常見做法  是將生肉沾了麵粉之後再煎.再燉  這在有大烤箱的家庭很方便

不動食材又可收濃

可是用爐火燉煮  就會有在濃湯中  須不斷刮攪鍋底避免焦味的必要

這樣一來  會破壞食材的結構  後加麵粉勾濃  是個爐火燉煮的好辦法哩

放假人擠人一直被看也會無聊齁   捲起袖子 來做閒人菜吧!