麗子的部落格

昨晚下班  為了要趕去屏東探望身體不適的員工柯小弟

匆匆在麵攤上吃碗  湯甜的怪的湯麵  就急著出發...   才沒一會兒

我稱為外食的詛咒        味精過量症候群就發作了          

味精的發明  真是個飲食界不該存在的囊腫   不知道同樣對味精過敏的人感覺如何

我先是非常口渴燥熱..接著在胃部後方的脊椎處

泛起一陣阻脹    皮膚下的傳導神經  被澆了融化的溫橡膠般  透不過氣的感覺直直竄到頸部...

說不出的塞麻感  還覺得頭昏 .....喝光整整一大瓶礦泉水   才讓它過去 

這  也是大娘盡量少外食的原因之一

只要一匙  清水變雞湯是騙人的魔術...  對自己好一點

星期天  我要來熬一鍋上湯了

材料

小排1斤半 醃料蒜泥3瓣  沙茶醬一大匙    醬油適量  白胡椒粉一茶匙  鹽少許

抓馬醃漬半天或隔夜使入味

配菜類有 芋頭  大白菜 白靈菇  木耳   針菇   腐竹  粉絲  魚丸 香菜根

依照耐煮度疊好  加入湯底  煮開6-8分鐘就完成

排骨沙茶味濃厚  芋頭本身  配菜搭些口味清淡的就可以

湯底也簡單 少油爆蔥段加上些微冰糖.清水就解決了

芋頭和排骨自己炸的好處是成品乾淨清爽    用油乾淨 

就不會煮出回鍋油炸物入湯後  溶出的鐵銹色

這芋頭也是金門來的....香氣中帶有奶味  綿密.鬆軟.細緻

清炸後乾吃  就很迷人了

所以...我捨不得用太濃味的湯底破壞它的美味

*醃漬的排骨  要炸熟不炸老   入鍋時油溫要低溫讓排骨從外到裏 從裡面再熟出來

 最後撈出  再升油溫  回炸一下逼油  就可不油不膩了