吃秋刀魚的好處一言難盡
做法除了碳烤.乾煎.也能酥炸.醬燒.燉滷.煨煮.
一年四季都買的到價格低廉又美麗的急凍魚
全聯3條S號賣35元 傳統市場體較大的M.L號則是3~4尾50元...
高評價卻超平價是咱煮婦省荷包卻不省營養的大利多
這道是昨晚4菜一湯中的主菜 做成稍濃郁的蒲燒口味
我個人很喜愛這種深入魚肉 鹹甜交織的軟糯口感
但是 看著日文食譜做的時候 我想起長期以來的迷惑 蒲燒和照燒口味做料成份雷同
但 蒲燒似乎只針對魚類才用 這是為何 這是早上找到的答案
有興趣的格友也可以一起來長知識
若有更深入的理解 也歡迎分享給大娘指點迷津~
首先 魚體處理是很重要的關鍵 不管你用任何魚做
都需要將魚去頭尾.剖腹.清內臟.
已蝴蝶刀片開魚身攤成相連魚片 在1比200的醋水中洗去血漬 再晾乾水分
醋水可以緊縮肉質 並去除腥氣
材料有 秋刀9條 米酒三分之二碗 醬油.味霖各120CC 白沙糖3匙[約50克] 水小半碗
太白粉適量
做法很簡單
1.魚身兩面撲上薄薄的太白粉 下鍋煎黃備用
2.準備依乾鍋燒熱 觸香米酒加入其他醬汁 煮開
3.放入煎好的魚片 加蓋小火慢煮 到水份被魚體吸收 湯汁剩約2分轉稠即可
此菜冷.熱食皆宜 ~
另道好菜
薑味秋刀燒http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=35025&prev=35606&next=34911&l=f&fid=43
如意秋刀捲http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/archive?l=f&id=43&page=2
拍照時 窗外夕陽反射 燦燦金光 看著盤中美食 竟有相襯之感
感謝 格友滿原水產分享的專業知識
關於選秋刀魚.解凍.清理.的方法
分享處理小秘訣 秋刀魚是營養價值極高的魚種,血合肉佔魚肉比例很高,保鮮不易必須在捕撈上船就立即冷凍... 所以買秋刀魚時除非能確定解凍的時間與狀態,否則還是買冷凍狀態的魚體鮮度比較好... 烹調前置於冰箱冷藏室數小時就可以迅速且緩和的完成解凍... 清洗時可以用日本料理傳統上洗魚用的立鹽 約和海水鹽度相當的鹽水再加入少許米酒 這種鹽水能適度脫血去腥,對魚肉的保存功效極大,即使放在冷藏室2-3天也沒問題... 1公升水+20-30g食鹽+25cc米酒 即是洗魚的小偏方
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