麗子的部落格

這賣雞的老板娘知道我著迷她的 [段筋卸肉扒骨功]的功夫了得~~

只要遠遠對她比個勝利手勢   就知要幫我發功    扒兩支去骨雞大腿   等會我來拿

雞腿肉厚 帶骨燒時間長   去了骨用清腿肉來炒又快熟又好吃    餐桌上也乾乾淨淨

集滿10支腿骨 還可煮一鍋好高湯   下次也這麼來一下吧!

我本來是要做辣子雞丁的    可是又被網頁呼攏了  沒事叫人多放一顆蛋醃雞腿...

結果一下鍋 凝結的蛋汁讓雞肉看來很不清爽    真是毛了~~

還好味道不錯   只好改叫  辣味雞丁!  免的將來不小心    又害到人了

材料簡單... 雞大腿清肉一支 切成一口大小的丁    用酒.白胡椒.少許太白粉略醃

甜椒適量切塊     蒜末.辣椒適量..我還多放兩支朝天椒乾     辣豆瓣一大匙.椒麻油一大匙

熱鍋熱油 椒類先下鍋過油撈起   下蒜末.辣椒.雞肉拌炒至雞肉6-7分熟

下豆瓣醬.椒麻油..炒熟後 加入過油的彩椒 [帶便當的到這  盛起來一些]

炒一下讓味道融合   即成

涼拌   五味豬肝

豬肝買粉肝[顏色淺的比較粉 深紅.色重的腥味重又柴]   豬肝切0.5公分片後沖水數次  泡在水中

小黃瓜兩條   切段拍碎  用一小匙鹽和糖抓勻醃著備用

醬汁.. 蒜.薑.蔥.香菜或九層塔葉.生辣椒切末.醬油膏.糖.番茄醬.烏醋拌勻   [吃淡味可對少許溫開水]

沖入一匙燒熱的芝麻油[用微波省事]  可依自己的口味調整比重

取出小黃瓜略擠去水分後擺盤圍邊  

燒一鍋沸水 加點酒  放入豬肝燙9分熟馬上撈起   冷水漂涼避免後熟過硬   與醬汁抓勻擺盤