麗子的部落格

答應要滷給  格友ㄅ半  看的一道好吃家常素食   

希望孝順的ㄅ半看的開心   

為何叫如意滷素齋呢....就是素食版的白菜滷   有什麼就加什麼   並不拘泥配菜

主角是當令的結球白菜   現正物美價廉  一顆20元左右能滷一大鍋

這還是道可利用家裡的常備乾貨和冰箱裡的菜類當陪襯  

 用素蠔油與薑.醋來統合味道   簡單的調製    別有一番風味 

材料可自行變換   我從冰箱裡抓出的食材是..

白菜一顆剥片洗淨 大葉可對剖.小葉用整片    乾香菇4朵切片

木耳片少許.筍乾絲少許.榨菜絲少許.豆包2個.辣椒2條

老薑片數片       食油1匙 胡麻油半匙 素蠔油2匙. 糖一小匙. 白胡椒粉適量.  太白粉一匙. 香油一小匙

鍋熱1匙食用油加半匙胡麻油 爆香老薑片後 炒香香菇  待香菇香氣散出   入筍絲等其他配料

略炒再加蠔油.糖炒溶 加入半碗水燒開後放入白菜   加蓋轉中火火慢慢滷

白菜水分釋出後再翻炒一下 等白菜軟熟加入2匙烏醋  繼續收湯 

水分變少後 芶芡  撒白胡椒與香油    起鍋後可綴點香菜

重口味的我很重視素食類的爆香    甚至還覺得那才是素菜香氣的關鍵呢~~

白菜本身含水量多   別懷疑半碗水會不夠    一開始要加蓋慢慢悶出白菜裡的水分

收湯時要開蓋注意湯汁的份量     只留住適當的水分菜吃來就又香又甜又入味

也不會浪費碗底的菁華     可惜了