麗子的部落格

煮鮮魚湯是很基本款的家常味   也是最不容易出錯的簡單湯品

食材新鮮是一定要的啦!     把湯煮好也是有方法的   提供一下大娘不敗密法

希望格友 "新嫁娘小薔 " 你的老公能對你另眼看待   達陣直達胃袋

煮魚首重選魚  魚新鮮除了看看是否 符合 魚眼清澈明亮..腮部鮮紅.

還要靠鼻子聞聞是否有腥味  和手的觸感是否魚肉光潔.飽滿有彈性

魚鱗緊密無掉落等基本條件

一般傳統市場的[現流啊魚]不管種類 整尾的挑背肉厚點的就沒錯

若是切片魚   先按一按魚肉  輕壓是否會回復.有彈性  具光澤且不黏手 則新鮮度佳

基本上白肉魚比紅肉魚腥味淡  紋理細緻  更適合煮清湯

如果你沒有信心判斷 那麼問魚販就對了.有誰比他們更懂自己的商品呢

今天煮的是養殖魚紅尼羅  配料只有簡單的蔥與老薑   米酒 少許鹽

魚買回後仔細洗淨   特別是連接魚頭脊椎處的血瘀要稍微刮開刷洗

這是魚腥味最主要的來源    一定要仔細刷一下  

聽說專業魚師   殺魚要先放血的  我等主婦们功力不足 就記住這一點也夠用了

魚擦去血水 劃刀切成適當大小的塊狀    蔥數支切段   薑一段切絲[老.嫩皆可.我只剩老薑啦!]

鍋子燒熱嗆入兩匙米酒燒出香味   再加適量冷水和一半的薑絲.蔥白.

水滾開後調成小火  放入魚塊保持小火微滾邊煮邊泡熟   先調鹽味

魚熟後下蔥綠    味霖少許 轉大火滾後熄火  家一匙米酒提香.香油或麻油少許  OK

最簡單的魚湯這麼煮   湯清撤魚肉又完整   重要的是...也好喝

*煮魚的湯不要太多  不然就把美味稀釋掉了   最好是淹過魚若干   或是魚的兩倍重量就行了

*湯中除了薑.蔥.也可用九層塔提香

夏日醃蛤  作法見...夏日風味醃蛤蠣