小館子吃過一次蛋腥味很重的蒸三色蛋後
心中很可惜 這美麗的組合 味道應該是要和外型匹配的
自己動手做 這還是第一次 也只有假日才有時間慢慢耗
做好開蓋時 因為蛋打過頭了 蒸好的表面起泡且凹凸
菜做失敗會影響我的心情的... 或許 表面下 尚有平反可能
待涼了之後 壓壓蛋體 緊實且富彈性 把表面修修平
再回鍋蒸第二次 淋上和著數子海膽醬的蛋黃 就美的出水啦~
嚐過後味道也令我十分滿意 是貨真價實又美味三色蛋
也許你可以做的更棒~更充滿想像 如果不試試 怎能明白
得到的正確結果感受也如瑕疵時的失望 那般欣喜愉悅
雖然是個再接再厲的成品 ...廚房就是這能不斷修正和補強的有趣樂園 一樣充滿驚喜
參考自阿基師為主的網路各家演譯食譜
材料 皮蛋3個.鹹熟鴨蛋3個.生雞蛋7顆 味霖15CC 干貝調味粉一茶匙 白胡椒粉微量
太白粉一匙 牛奶50CC
數子海膽醬或蝦卵一匙[這只為了表面呈現更富變化 也可略過 以純蛋黃做 或蛋絲裝飾]
蛋糕模一個 烘焙紙
做法
1.皮蛋先入電鍋一杯水蒸熟放涼 與鴨蛋白.蛋黃 都切成片狀或塊
2.蛋打大碗 先留 下2-3個蛋黃 其餘與牛奶調味等品打勻 過濾掉蛋帶備用
3.把蛋糕模以烘焙紙以交叉方式舖滿 交錯放入鴨蛋和皮蛋舖底 入蛋汁再放滿雙蛋
4.放入水已開的鍋中蒸30分鐘 亦可用電鍋外鍋水2杯蒸
做蒸蛋類時 鍋蓋與鍋必須要留一點細縫 蛋體才不會成蜂窩狀
5.把蛋黃與海膽醬混合 淋在已蒸好的蛋體上 在蒸6.7分鐘 [電鍋再下半杯水蒸至起跳]
需等到完全涼透了 才可切塊享用
心得分享 雞蛋要買夠新鮮的才不會腥
*可以想像一下 假如皮蛋和鴨蛋是磚塊 那 蛋汁就是接著劑太白粉是增加凝固程度的添加品
這樣去發揮能有更多變化吧!
計算方式可以食材容器的容量做簡單計算 再決定雞蛋的用量和形狀
*皮蛋先蒸過 是要固色不會蒸出綠色的蛋體 且方便切塊 雖然味道變淡了 但口感更Q
*太白粉可增加黏性 要用牛奶先攪勻再倒入蛋中才打的散
*切蛋時一分為二 再把平面貼著鉆板切 好下刀且邊緣整齊銳利
*蛋類料理若鹹度不夠 吃起來反而會覺得膩 冷食尤甚 所以不要小氣哦~
留言列表
