麗子的部落格

小館子吃過一次蛋腥味很重的蒸三色蛋後 

心中很可惜  這美麗的組合   味道應該是要和外型匹配的

自己動手做   這還是第一次   也只有假日才有時間慢慢耗

做好開蓋時  因為蛋打過頭了   蒸好的表面起泡且凹凸

菜做失敗會影響我的心情的...     或許  表面下   尚有平反可能

待涼了之後   壓壓蛋體  緊實且富彈性   把表面修修平   

再回鍋蒸第二次  淋上和著數子海膽醬的蛋黃  就美的出水啦~

嚐過後味道也令我十分滿意   是貨真價實又美味三色蛋 

也許你可以做的更棒~更充滿想像    如果不試試 怎能明白

得到的正確結果感受也如瑕疵時的失望  那般欣喜愉悅

雖然是個再接再厲的成品  ...廚房就是這能不斷修正和補強的有趣樂園  一樣充滿驚喜

參考自阿基師為主的網路各家演譯食譜

材料 皮蛋3個.鹹熟鴨蛋3個.生雞蛋7顆   味霖15CC  干貝調味粉一茶匙   白胡椒粉微量

         太白粉一匙  牛奶50CC   

數子海膽醬或蝦卵一匙[這只為了表面呈現更富變化  也可略過   以純蛋黃做  或蛋絲裝飾]

         蛋糕模一個  烘焙紙

做法 

1.皮蛋先入電鍋一杯水蒸熟放涼   與鴨蛋白.蛋黃  都切成片狀或塊

2.蛋打大碗  先留 下2-3個蛋黃  其餘與牛奶調味等品打勻  過濾掉蛋帶備用

3.把蛋糕模以烘焙紙以交叉方式舖滿   交錯放入鴨蛋和皮蛋舖底  入蛋汁再放滿雙蛋

4.放入水已開的鍋中蒸30分鐘   亦可用電鍋外鍋水2杯蒸  

   做蒸蛋類時  鍋蓋與鍋必須要留一點細縫   蛋體才不會成蜂窩狀

5.把蛋黃與海膽醬混合  淋在已蒸好的蛋體上   在蒸6.7分鐘  [電鍋再下半杯水蒸至起跳]

   需等到完全涼透了  才可切塊享用 

心得分享  雞蛋要買夠新鮮的才不會腥

*可以想像一下  假如皮蛋和鴨蛋是磚塊  那 蛋汁就是接著劑太白粉是增加凝固程度的添加品 

  這樣去發揮能有更多變化吧!

  計算方式可以食材容器的容量做簡單計算  再決定雞蛋的用量和形狀

*皮蛋先蒸過  是要固色不會蒸出綠色的蛋體   且方便切塊  雖然味道變淡了 但口感更Q

*太白粉可增加黏性  要用牛奶先攪勻再倒入蛋中才打的散

*切蛋時一分為二   再把平面貼著鉆板切  好下刀且邊緣整齊銳利

*蛋類料理若鹹度不夠 吃起來反而會覺得膩    冷食尤甚   所以不要小氣哦~