麗子的部落格

外省人說年糕 閩南人說"粿"  客家人說"粄"都是指糯米或再來米蒸製的米食

看大人炊粿的忙碌  亦是童年時最美的回憶之一  

年前母親和妯娌合作  在熱氣蒸騰的大灶上  

蒸出一籠籠菜頭粿.芋粿.和只加二砂糖的甜粿

蒸好放涼的新粿最好吃   可年年從除夕吃到初五隔開還在吃  

所以我長大後   下意識做粿 ㄟ"醋味"多過吃它

尤其是甜粿  母親大人不許丟 外表長黴了  拿刀刮一刮再回蒸一下切片裹粉下鍋油炸

不管人家吃的多香 我完全不為所惑   總而言之 ..我對甜粿的歧視  到現在都一樣[羞...]

現在家裡過年人口少  一樣得應應景  供桌.餐桌都少不得一盤甜.鹹口味年糕

買個最小號來拜拜完  扔進冰箱 過完元宵.清明.端午....直到它變成一顆化石了  才將之出土~丟掉~

我愛吃自製的  加入爆多蘿蔔絲的鹹粿  今年加入自製的噴香油蔥

一整個使人垂涎三尺

為此  還特地量鍋定做了個不鏽鋼蒸盤  使的製粿攻略大成功~美的哩

不用辛苦磨米漿  用這牌子的純再來米粉做的粿  Q又有彈性.米香濃

按照背面說明添加水量 每一包量添加50克玉米粉

胡椒.鹽巴.夾心用的油蔥一碗  

我通常會把蘿蔔絲加到最少2.5倍  也就是說1200克的粉加入3000克蘿蔔

這...怎麼可能會不好吃

1.按照比例把蘿蔔和粉料加好水  攪拌至無顆粒  裝粉的盆容量要大一點才好操作  

2.把羅蔔煮開  再與粉漿拌合  熱沖時下去的份量不要一次倒太多  把粉燙太熟會結塊不均勻

先舀幾勺勻勻溫度再沖入  不斷攪拌使凝結成糕狀 

3.金屬粿膜週邊抹點植物油  用竹蒸籠鋪則上粿巾  

   先填入一半粉漿  撒上一層油蔥酥稍家按壓使定著  再把粉漿填滿

4.水量要夠多 大開之後才入蒸  大火約蒸50分~至一小時  

5.試熟度可用筷子插入抽出若無白色粉漿即是熟了  完全放涼才可脫膜 

方方正正的粿 看起來多俐落啊!!!!!  把油蔥酥當夾心除了好吃畫面也好看

有時間把粉漿調稀點  一層層邊蒸邊鋪  宜蘭好吃的九層粿  就是厚工的心血結晶~

也可以再加碼肉酥或肉燥...好好發揮你的匠心 來給自己做個粿~