外省人說年糕 閩南人說"粿" 客家人說"粄"都是指糯米或再來米蒸製的米食
看大人炊粿的忙碌 亦是童年時最美的回憶之一
年前母親和妯娌合作 在熱氣蒸騰的大灶上
蒸出一籠籠菜頭粿.芋粿.和只加二砂糖的甜粿
蒸好放涼的新粿最好吃 可年年從除夕吃到初五隔開還在吃
所以我長大後 下意識做粿 ㄟ"醋味"多過吃它
尤其是甜粿 母親大人不許丟 外表長黴了 拿刀刮一刮再回蒸一下切片裹粉下鍋油炸
不管人家吃的多香 我完全不為所惑 總而言之 ..我對甜粿的歧視 到現在都一樣[羞...]
現在家裡過年人口少 一樣得應應景 供桌.餐桌都少不得一盤甜.鹹口味年糕
買個最小號來拜拜完 扔進冰箱 過完元宵.清明.端午....直到它變成一顆化石了 才將之出土~丟掉~
我愛吃自製的 加入爆多蘿蔔絲的鹹粿 今年加入自製的噴香油蔥
一整個使人垂涎三尺
為此 還特地量鍋定做了個不鏽鋼蒸盤 使的製粿攻略大成功~美的哩
不用辛苦磨米漿 用這牌子的純再來米粉做的粿 Q又有彈性.米香濃
按照背面說明添加水量 每一包量添加50克玉米粉
胡椒.鹽巴.夾心用的油蔥一碗
我通常會把蘿蔔絲加到最少2.5倍 也就是說1200克的粉加入3000克蘿蔔
這...怎麼可能會不好吃
1.按照比例把蘿蔔和粉料加好水 攪拌至無顆粒 裝粉的盆容量要大一點才好操作
2.把羅蔔煮開 再與粉漿拌合 熱沖時下去的份量不要一次倒太多 把粉燙太熟會結塊不均勻
先舀幾勺勻勻溫度再沖入 不斷攪拌使凝結成糕狀
3.金屬粿膜週邊抹點植物油 用竹蒸籠鋪則上粿巾
先填入一半粉漿 撒上一層油蔥酥稍家按壓使定著 再把粉漿填滿
4.水量要夠多 大開之後才入蒸 大火約蒸50分~至一小時
5.試熟度可用筷子插入抽出若無白色粉漿即是熟了 完全放涼才可脫膜
方方正正的粿 看起來多俐落啊!!!!! 把油蔥酥當夾心除了好吃畫面也好看
有時間把粉漿調稀點 一層層邊蒸邊鋪 宜蘭好吃的九層粿 就是厚工的心血結晶~
也可以再加碼肉酥或肉燥...好好發揮你的匠心 來給自己做個粿~
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