麗子的部落格

翻舊文做點整理...邊看邊浮起好多有趣畫面~ 

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昨天驅車到台中格聚  和姊妹幫們相見歡 

分住 北中南三地  三人站在一起  膚色就剛好是牛奶.香草牛奶.和咖啡牛奶色

和被太陽烘烤的火候  剛好成正比哩 

喝茶閒談中   好友說到士林夜市的蚵仔煎  現在是陸客口中的海蠣煎餅 

10人共吃一盤的奇觀   維妙維肖的口氣和手勢   逗得大家哈哈大笑

三人一見如故  話匣子一開 酣暢的都不覺時間飛快流逝 

這道剛好是前兩天做還沒PO文的懶人版  我喜歡吃蚵  但並不愛軟糊的粉糰

一客賣到60元  還覺得賺不夠  正醞釀漲價的蚵仔煎 實在讓我不以為然

這傳統小吃一客頂多10顆蚵仁  到底是下了多高貴的成本  賣這價格才叫沒利潤 

而且  爆滿的蚵仔才叫蚵仔煎~~那該叫粉糰煎才對  

這回偷懶沒調醬  只用甜辣醬代替 

煎薄點的粉皮  酥酥的香香的   灑點椒鹽也對味

蚵仔煎                   

4人份材料

鮮蚵1斤洗淨瀝去水分  [煎個兩餅 一餐就解決了...多好]   雞蛋4顆  韭菜一小把  蔥花2支  豬油適量

 粉漿料  太白粉40克  地瓜粉80克  胡椒粉半小匙  雞粉一匙   水一杯   加入韭菜末 調成一碗

做法   這個懶人版  蚵仔要夠大才耐鑊氣   不會縮的剩下一咪咪  要在粉糰裡尋找

1.把平底鍋燒得很熱了 才下油  等油紋起把一半顆的蚵和蔥花灑上

2.接著粉漿攪和好   下一半的料在鍋裡盪勻  不要動它 

  等到粉漿轉呈透明且邊緣翻翹了[表示底部已經凝結 ]

  晃晃鍋子並在鍋緣下點油    蓋上個大盤幫它翻身煎  要吃酥點的  這時就多煎些時候

3.打上雞蛋戳破  有青菜也是現在加  都煎熟   就好了

蚵仔煎的醬料

成分是 番茄醬加點白味噌 糖.油膏做基底  再以糯米粉水勾芡  至於比例隨人喜好調整

這加甜辣醬有點怪  加了椒鹽就很OK了