在規模較大的市場 較有機會見到
整大盤的烤麩 像小饅頭一樣一個緊挨著一個 模樣討喜可愛
烤麩是種生麵筋產品 雖曰烤 卻是蒸製品
麵筋再經過發酵後蒸製成了烤麩 [不發酵就是做麵腸的生麵筋了]
蒸好的麩體 外觀鬆軟.有彈性. 內部呈海綿狀結構極易吸收醬汁和味道
也因為有筋性 口感有咬勁 吸滿醬汁的烤麩放冷後彈性會恢復
所以冷吃的美味比熱食美妙
我的感覺就像吃進一塊美味多汁的鹹海綿
江浙菜中的四喜烤麩 就是很有名的冷食菜
烤麩的吃法多變 蒸製品也少了油炸的負擔
富咀嚼感和多樣性的搭法 加上價格平実烤麩也是葷素都宜的好食材
肉類吃多膩了 就以烤麩.麵腸.等麵類製品換一換口味吧!
素食 紅燜烤麩
這菜可以一次燒多一點冰起來 上菜前恢復常溫 冷食尤佳
冬菇6朵.紅羅蔔半條.荷蘭豆莢或甜豆莢一碗.烤麩15個.薑片8片.醬油4大匙.
砂糖1大匙.水一碗半.
1.烤麩手掰或一切二的厚片 先在加少許油的鍋中 小火 兩面煎出麵香煎黃備用
2.油2匙開鍋 爆香薑片.煸香香菇.加入紅羅蔔略炒
入砂糖.醬油燒開 加一碗水煮2-3分鐘讓味道均勻
3.加入烤麩紅燒 加蓋燜幾分鐘 讓烤麩膨脹充分吸收醬的味道
再開蓋收到2分乾
4.入味之後 加入荷蘭豆莢煮熟 熄火 加一茶匙香油增香即完成
*醬油顏色深燒出來就顏色就深 不想黑嚕嚕就少用點醬油加點鹽
這綠油油如牡丹般華麗的蔬菜 菜農說它叫塔克菜
也有格友說叫塌菇菜 想必塔克是音譯名
初見此菜美麗大方的模樣 真是為之驚艷
忘了請教 也不知怎麼摘取 就一刀兩斷乾脆一點
煮食就依菜農交代 薑絲蒜片清炒
據說採收期超短 果不然 三天就再沒此菜蹤影了
讓人有好感的外型 幫然也得買來吃吃看味道
介於青江菜和油菜之間 卻無青江菜的菜青味 又比油菜脆嫩可口
有機會買到 就務必試一試
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