麗子的部落格

東試西試   也已經快把幾包澱粉給用完了 

只因想知道  涼糕怎麼個做法   才有那股子勁 

試出來之後..也不想精益求精了    標準虎頭蛇尾

皆因大娘有個怪僻   任何甜口味   都是有吃過了  了解了就夠

做這些東西純粹出於好奇 

或許  短時間不會想再做涼糕了   甜食吃一次可擋好幾年的哩

留個紀錄  以免有朝一日想念舊   給朋友們多些線索參考  減少些錯誤唄

這是第一盤 的NG版 

粉皮比例厚也較Q  口感接近外面販賣的    但是..考考各位眼力  NG在哪 

這個才是接近成功版   粉皮中多加了10克玉米粉  希望有紅豆滿溢的感覺  皮做的較薄

口感似日式麻糬    餡好吃 皮的口感也很軟Q

餡材料  [2盤量]

紅豆一杯[200CC容器]洗淨    以2杯水浸泡6小時後  入電鍋 外鍋2杯水蒸熟

到手指一壓就碎的程度

趁熱  拌入適量砂糖及微量的鹽  和2匙奶油  邊攪拌.壓碎成泥狀   再0.5杯水蒸過

放涼   打包可分2次用

粉皮部分

一般太白粉1杯[樹薯粉]   玉米粉15克 日本太白粉10克  白砂糖半匙

以 粉類容量2. 8倍的水量攪勻  

以微火的圈火狀態煮粉漿   以木匙持續攪拌  不可燒焦 

到成均勻卻流動的粉漿如圖三 

倒一半到抹過油的容器  入水已開電鍋中蒸5分鐘  粉漿轉成透明就是熟了

取出  填上紅豆餡  稍稍壓平   再入另半粉漿   繼續蒸8分鐘  蒸好後放涼

脫模前  已乾炒過的玉米粉撲在表面防沾手   再切塊即可

*我覺得最困難的部分   在粉漿的濃度控制   濃了太稠黏呼呼根本抹不平    稀了又會沉澱

  建議可隔水加熱   也可以在粉將開始凝結就先離火  以鍋子本身的餘熱繼續攪拌  分段加熱

*也可預留一些水量  調整粉漿  適時加入阻熟

*ng的原因是  紅豆浸泡不夠久   餡不夠軟滑細緻  界面太粗  所以會和粉皮分家