杜甫 詩 立春
春日春盤細生菜.忽億兩京梅發時
盤出高門行白玉.菜傳纖手送青絲.
巫峽寒江那對眼.杜稜遠客不勝悲.
此身未知歸定處.忽而覓紙一題詩
這首詩 春日春盤細生菜 生動描寫出春捲食譜的樣貌和吃法
清明節將至 宛如前奏 市場抹春捲皮賣的攤子 開始熱絡起來了
有些地方立春吃 也有在清明節製作
雖愛偶爾來一捲 "告"起來很大一捲 滋味豐富的台式春捲
但 夏日將屆 冬日養的一身肉滿膘肥...也該修修身 削削油了
今年換成這種類輕食的越式春捲.. 只管洗洗菜 燒燒水就行了 這個懶偷定了
高纖.低脂的越式春捲
越南春捲在台灣已有多種版本 這是越南人妻 玉秋口述的版本..也是我最喜歡的版本
介紹一下重要材料 左是俗稱越南米粉的細澱粉條 右是春捲用米紙
生菜材料 去頭尾的生豆芽 小黃瓜 紅蘿蔔 萵苣葉或生菜葉 塔葉或香菜少許
熟食材料可用 鮮蝦 燙熟的豬肉片或拆散的雞絲 這回我用乾煎松板肉放涼切片
材料準備很簡單
1.蝦燙熟去殼體積大點的可縱切2半 肉類片薄
2.生菜類洗淨後處理前要先泡在冷冰開水中 這步驟可讓菜變脆 豆芽要用生的勿燙
3.澱粉調先泡冷水10分鐘 下沸水煮熟 撈起後洗去表面澱粉質 瀝乾備用
米紙打濕後會有黏性 要好操作 可先準備一張壽司竹廉或可接觸食材的乾淨濕毛巾當底
竹廉噴濕 取一張米紙 以冷開水兩面噴濕
依序鋪上材料 等米紙變明即了可捲起
方是和台式春捲一樣 但不用包的那麼"大摳"
這是用兩張米紙包出的春捲 是各人喜歡口感Q點的做法
用一張包會顯得更透明些
越式春捲是即包即食的冷食 清爽不油膩 爽口卻有飽足感
食材本身都不需調味 故要搭配沾醬一起食用
沾醬以九層塔或香菜二擇一.搭辣椒末.檸檬汁.魚露.和少許蒜末.加冷開水調和
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