酸菜和筍干 是同質性高的食材
掙出了泥地 歷經鹽醃.水泡和日曝的製成..成就了屬於自己的獨特芳香
即使永遠成不了主角 憑藉著天生的鄉土味 也自成一格跑出了最佳配角的位置
最好的例子 就是一品大封上的煨筍乾 永遠都要比蹄膀受人歡迎
會把這兩樣放一起滷 沿自家母的習慣
不管白湯滷還是醬油滷 我從小吃的滷筍乾中必有些許酸菜
這兩味有各自的酸香 剛放一起會打架 打完了卻極為調和
中間的和事佬就是油脂~ 所以我常覺的 放肉類根本是為了成就它們倆的
筍乾是農家自曝的綠竹筍乾 酸菜當然也是自然醃
好味道的第一要件...
完成後放半天是最佳賞味 我愛吃新鮮菜 但這道卻是越回鍋越好吃
年節煉高湯 或煮完雞鴨的高湯都適合拿來煨這菜~
材料有 筍乾一斤.酸菜半斤.豬油或雞油等動物性油脂2大匙
三層肉或梅花肉頭一斤 薑片.一根辣椒.兩匙醬油.鹽少許.冰糖一小匙 高湯適量
起鍋煸一煸薑片.辣椒 下豬肉煸到出油焦黃
加入筍乾.酸菜炒一炒 2匙醬油增色 加水淹過材料3公分煮滾 半蓋轉最小火慢滷一小時
秘密武器 煉上湯提出的浮油 充滿膠質
我煮菜從來不預想菜色 總是看了喜歡的食材就買回囤著 湊一點湊一點的拼起一道菜來
應該說 因為有了這香甜的油 才引發我做這道好久沒做了的老菜吧!
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