麗子的部落格

臉紅紅醉雞

材料..兩隻去骨雞大腿   紅露酒一瓶   高梁酒一大匙  

中藥材.蔘鬚一把 .枸杞子一兩.當歸一片.紅枣12顆  冰糖10克 水1碗

買仿子雞雞大腿兩支   片去骨頭[請攤販代勞] 冷水入鍋   水份蓋過雞腿即可 加酒一匙.鹽一匙.蔥與薑

煮滾7-10分鐘後  悶著直到涼  [也可用電鍋蒸熟  只是..縮的比較厲害]

中藥材洗淨  [紅枣是整顆的要劃上兩刀]    加水一碗煮10分鐘   放涼  濾掉藥材只要清清的藥湯和紅枣

用一可平放食材的保鮮盒   加入藥湯.紅露酒.高梁.鹽.和紅枣和雞腿肉即可

放冰箱冰個兩天   切薄片淋點醉雞汁就可上桌嚕  

這是道耐放的冷菜 是年節居家良菜  也可用不去骨的雞腿來做   有啃骨頭的樂趣

個人覺得紅露酒的味道比紹興酒淡一點   苦味也少 

閩式的辦桌老師父說 紅露加一點高梁提香   做出來的酒香很濃卻不苦..果然如此

泡完雞的醉汁可別浪費.加點枸杞子.桂枝.把醉汁煮過.  一半泡點蝦做花雕蝦   一半可拿來做酒蒸蝦 

都是滋味十足呢    物盡其用方才美       剔下的雞骨.煮雞的湯另有用處见下篇 

紹興酒.紅露酒.花雕酒都是黃酒類  拿來做醉雞.醉元寶.醉蝦都合宜   

酒的風味濃厚不同   可以擇喜歡的酒來做  前置部分一樣的

這兩支腿真是碩大呀     浸泡之前可再肉厚的地方用刀稍微劃一下  幫助入味平均 

 這只是3.4公升的樂扣盒  都給舖满了  水位不夠高   就泡一夜隔天翻面就好

 

這款是後來做的全紹興酒醉雞

一樣用紅棗.當歸一片.枸杞子.煮成藥湯冷卻後加入紹興酒和肌肉 浸泡2天

不忌酒味重的人吃來更覺過癮

雞腿要捲成捲    就別挑太大支的雞腿做...

避免成捲後中間部位太厚了    味道很難吃進去..就得多等個兩天了