麗子的部落格

三杯杏鮑菇     

杏鮑菇又叫雞腿菇 口感彈牙.本身無香氣     多孔隙的菇體容易吸收炒醬的味道

人工栽植 一年四季都不缺席    價格高貴不貴  是很平價的國民食材

春 夏天吃    川燙熟的冰涼冷盤沾芥末醬  片了大片 烤熟只沾椒鹽也是味道極美

秋冬天呢..我覺得 炒成濃厚的三杯料理 最適合不過了..

換個盛器     用砂鍋.鐵板來裝.可當成家常的宴客菜哦..好看又不傷荷包

材料..杏鮑菇3-4株約300克 切成滾刀塊.蒜仁.薑片.適量..辣椒少許[無亦可] 

胡麻油一匙.食用油一匙.  久層塔葉一把

綜合醬料..醬油膏一大匙.醬油一匙.冰糖少許.酒2大匙.水80cc 左右.鹽少許

冷鍋入油[2種一起下]入蒜仁.薑片  小火煸香至焦黃 

 [這部份請耐性點..到時整顆蒜仁會很好吃    而且不會油煙搶搶滾]

轉大火   倒入杏鮑菇拌炒讓吃油均勻   下綜合醬料.水   加蓋悶煮2-3分鐘入味

再拿開蓋子 收乾至鍋邊出現焦糖 水份被菇體吸收    下九層塔和辣椒片

炒至九層塔香味釋出 熄火..就完成了  

  

三杯料理的要點是 湯汁ㄧ定要被食材收乾    除了.胡麻油.酒.九層塔味外 要有一點焦香才夠味  

由於 菇類本身容易出水.又帶點濃稠感..

所以水份可少    再視情況添加熱水即可