想要星眸含淚 小嘴微張 急促吐著氣息說.....我~好~辣 嗎?
想當辣奶 辣媽 辣姊 辣妹的姊妹都來喲 保證駝紅雙頰喘著氣說 我還要......再來一匙
今天做了二種辣椒醬 加上格友和之前我做慣的口味 一次給你多種選擇
趁著辣椒降到40元一斤了買個兩斤 半斤蒜辦
辣不怕的加買20元朝天椒 我們就來當烈火紅唇一族囉
一.顏色明亮的萬用蒜蓉辣椒醬
一斤半的大紅辣椒去蒂.洗凈.切段.再用調理機打成細末 蒜末5-6兩 紅蔥頭6辦切細末
冰糖一大匙 米酒一大匙 扁魚干7-8片 鹽一大匙 油半碗 椒麻油一大匙[無亦可]
油稍熱後炸酥扁魚干撈起放涼後捏碎或打成末備用
爐火全程中小火 下蔥末.蒜末拌開煸個4-5分鐘讓香氣充分發揮
再下辣椒末拌炒 油量不多要注意火後不能大 才不會炒焦了[約15分鐘]
炒到辣椒感覺有點軟靡時 加入所有調味料繼續炒到味道融合[約10分鐘]
最後加入芝麻油2大匙炒滾後熄火 放涼可裝罐
二.生醃辣椒醬[高梁醃辣椒]
辣椒一斤先不去蒂頭 洗淨後曬一下太陽 全乾後再去蒂切段
[不去蒂 生水不會罐入辣椒中 一定要無水份.油份才不會長霉或質變]
蒜仁4兩處理法亦同
材料一起放入調理機 打成還看的到碎片的粗末
加入高梁酒約100CC 鹽一大匙 加入一小匙白醋拌勻
裝入乾淨的玻璃罐 8分滿既可[會稍微發酵要預留空間]
上覆膠膜密封醃漬著 夏天常溫下2星期 再擺入冰箱
5個星期後賞味較佳 這是附近眷村人家常做的口味
醃辣椒用切細的辣椒片 一做就是一整罈大家分享
這款清爽無油份 還有股特別的不會嗆的酒漬香 放久會略酸但口味更醇
http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=34&prev=73&l=f&fid=23
進階版用料更多的超美味辣椒醬 [吼...粉貪心版]
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gmRv3FqTEx84NmM28WSJ2Lg-/article?mid=227&l=f&fid=18
這是格友ㄅ半的無蒜頭辣椒醬
大概過年後就沒自己炒辣椒醬了 東西再好吃 久了還是會膩
到麵店吃東西 湯頭OK就好 我著眼的是配滷菜的辣椒醬和醬油膏~~
大扺店家肯花時間自己炒辣椒醬的 絕對是對品質有所堅持 不肯馬虎用罐頭辣椒醬便宜行事
自然願意多點些滷菜 支持店家的用心哩
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