這兩天去市場的主婦   還真是左右為難    菜價高選擇少


連進口蔬菜也搭順風車水漲船高


半個月少吃點蔬菜     應該不會有生命危險的吧


於是  草草買些根莖類而回  


平日冰箱常有貪多而浪費的食材..   這幾天清的可乾淨了


這幾款焗烤飯  基底醬和飯都是相同的  


只是用食材.香料.不同的起司  做出點變化  


平日我是懶的一餐準備這麼多花樣  


這是兩次合併的一篇   大家可以不斷延伸下去換著口味吃


發揮創意  試試看新的組合    也許有意想不到的美味


圖中  莫扎雷拉起司溶解後是白色  質地柔軟溶點低


乳酪絲帕梅善或切達乳酪可混著用


 


 



 


焗烤飯組合重點就是香料與白醬的搭配度  


好起司能帶味蕾上天堂  


所以...買好一點的焗烤起司是一吃便知的   來吧!


 


 


6人份基底白醬的簡單作法  


麵粉[不分筋度皆可] 80  溫牛奶1公升 奶油100


溫開水適量  雞湯粉一匙或雞湯塊一塊


*油與麵粉比例最少也要10-9  否則不容易炒開  


   減熱量也可用2分奶油對8分橄欖油  


*奶油可少但不可缺  亦可加入適量鮮奶油提奶味


 


用深鍋  溶化油品後 小火炒麵粉至麵香色微黃  徐徐加入溫牛奶用打蛋器攪散


慢慢添加牛奶讓麵粉糊化  再調味小滾後就熄火  


如果覺得濃度須調整再以熱開水作微調  


 


基本飯作法  只需碎洋蔥末.白飯.橄欖油.雞蛋.[不喜蛋亦可略]


和基本調味的粗黑胡椒與雞湯粉


這作法就有點像做炒飯了  只是不須調重味  讓口感混亂


油熱後  蛋打散下鍋  2雙筷子一握快速攪散成碎蛋花  


爆香洋蔥後  加入飯炒香


再加入主要材料適用的辛香料  雞粉調味


如咖哩口味的酌量放點咖哩粉..  義式口味的綜合香料拌合備用


*起司本身略帶鹹度  請注意鹽份的控制


*亦可加入少許不會出水的根莖蔬菜   如青椒.紅羅蔔.青花菜.青豆仁等作色增加內容


*焗烤盤須先擦一層薄薄奶油    這是為了….碗好洗


 


 



 


鮭魚與皮蛋是很妙的組合  值得一試


 



材料 鮭魚100克切小塊用少許白酒醃一下 .


皮蛋一顆 切小塊狀 油少許 蒜末少許.乾燥巴西利.塔葉數片


焗烤用切達起司條與莫扎雷拉起司各適量  現磨帕梅善起司少許


烤箱預熱180


少油爆香後 煎半熟的鮭魚和皮蛋三分之二拌入基本飯中  


均勻淋上白醬再擺上剩餘材料裝飾  


均勻灑上起司  送入烤箱中層180度烤10分鐘


拿出烤箱灑上巴西利與塔葉   在磨點起司之王帕梅善起司點綴   OK


 


 


 


紅椒牛肉焗烤飯


 



牛肉是原味的嫩肩肉一塊   切成丁狀用少許鹽.白胡椒略醃15


需熱鍋少油半煎牛肉  半熟即可盛起  與飯拌合後  


上置.甜紅椒丁   少許黑胡椒粉 起司等   焗烤步驟依序相同


 


 


 


 


咖哩羊肉焗烤飯


 



火鍋薄羊肉片適量  印度咖哩粉一匙.荳蔻粉少許乾醃一下  


一匙油炒香少許洋蔥絲. 加羊肉片爆香炒成較乾相的狀態  


排在裝好飯的烤盤上   淋上適量白醬[白醬有美妙的統合作用 讓口感香醇]


這羊肉我只用切達起司烤出來 


灑上少許辣椒粉代替巴西利  感覺較乾也較濃郁


是比較成人風的微辛辣重口味  


感覺較適合冷天吃 


羊肉亦可以其他肉類代替

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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()