我有個婦人之見的阿Q算法 能買大魚切塊 就不吃中魚 能吃中魚就捨小魚
讓大海裡的小魚有機會長大 人類才有源源不絕的魚可享用
所以...一包魚干用個一年也平常 都還沒用完...又收到2包 澎湖丁香魚.寥仔魚的禮物
要能一次去化量多的小魚干 就只好做成[閑閑罔僤~散]的零嘴了
我不愛甜 名曰蜜汁其實甜度也只點到為止 做法步驟也簡略過
含鈣量豐富的小魚老少咸宜 只是...牙口不好的人 可藉機鍛鍊鍛鍊了
高鈣蜜汁小魚干
材料 寥仔魚干200克 半鹹甜麥芽糖如圖示酌量 二砂糖一小匙 昆布醬油2匙 米酒2匙 薑泥一小匙
鮮雞晶一小匙 水50CC 植物油2大匙 熟白芝麻2-3大匙
做法 炸過魚干的油腥且泛銀白[魚鱗]不能再用 避免浪費 所以簡化成泡和炒的方式來做
1.先吃ㄧ隻魚干 咬咬看它乾燥的程度 越乾就越韌 泡冷水還原嫩度[可輕鬆嚼散的程度即可]
瀝乾備用
2.鍋子溫熱2匙油 下薑泥攪散. 加入醬油.糖.酒.水.麥芽.雞粉 小火煮開到均勻起泡
3.加入小魚干 用筷子輕輕拌勻 用小圈火加溫 把醬汁密入魚干到醬汁被魚干吸收
4.魚干上灑上白芝麻 把魚干略翻 均勻散開降溫後就能享用了
*完全放涼後的魚干口感會變的較韌 所以之前的泡水還原就很重要 千萬別泡熱水..甜味會流失
*用筷子翻 別用鍋鏟 除了拌勻外 盡量少動 免的小魚身體搬家
*鹽分的控制最多用2 匙昆布醬油就足夠 收乾後魚干本身的鹽分. 和麥芽糖裡的糖份會濃縮
當零食吃來才不過鹹.過甜
*不必怕鍋子難洗 熱水一沖就好收拾了 建議用底部大的不沾鍋來做 可以讓材料混合的較均勻
當成下酒菜也很合宜
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