我有個婦人之見的阿Q算法  能買大魚切塊  就不吃中魚  能吃中魚就捨小魚


讓大海裡的小魚有機會長大   人類才有源源不絕的魚可享用


所以...一包魚干用個一年也平常   都還沒用完...又收到2包 澎湖丁香魚.寥仔魚的禮物


要能一次去化量多的小魚干  就只好做成[閑閑罔僤~散]的零嘴了


我不愛甜 名曰蜜汁其實甜度也只點到為止  做法步驟也簡略過


含鈣量豐富的小魚老少咸宜  只是...牙口不好的人  可藉機鍛鍊鍛鍊了 


 


高鈣蜜汁小魚干



材料   寥仔魚干200克   半鹹甜麥芽糖如圖示酌量   二砂糖一小匙  昆布醬油2匙  米酒2匙  薑泥一小匙


          鮮雞晶一小匙  水50CC  植物油2大匙  熟白芝麻2-3大匙





做法 炸過魚干的油腥且泛銀白[魚鱗]不能再用   避免浪費 所以簡化成泡和炒的方式來做


1.先吃ㄧ隻魚干 咬咬看它乾燥的程度  越乾就越韌  泡冷水還原嫩度[可輕鬆嚼散的程度即可]


  瀝乾備用


2.鍋子溫熱2匙油  下薑泥攪散. 加入醬油.糖.酒.水.麥芽.雞粉 小火煮開到均勻起泡


3.加入小魚干  用筷子輕輕拌勻   用小圈火加溫 把醬汁密入魚干到醬汁被魚干吸收


4.魚干上灑上白芝麻  把魚干略翻  均勻散開降溫後就能享用了


*完全放涼後的魚干口感會變的較韌   所以之前的泡水還原就很重要  千萬別泡熱水..甜味會流失


*用筷子翻 別用鍋鏟 除了拌勻外 盡量少動   免的小魚身體搬家


*鹽分的控制最多用2 匙昆布醬油就足夠   收乾後魚干本身的鹽分. 和麥芽糖裡的糖份會濃縮 


  當零食吃來才不過鹹.過甜


*不必怕鍋子難洗   熱水一沖就好收拾了  建議用底部大的不沾鍋來做  可以讓材料混合的較均勻


當成下酒菜也很合宜



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